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一、不是样样食物都要进冰箱
有些人一到夏天，总喜欢把食物放进冰箱，以为这样做食物就“安然无恙”了。其实不然，有的食物不放入冰箱，已足以长期保存，如饼干、糖果、蜜蜂、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制品、茶叶等，都是无需放入冰箱的。因为这些食物，或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物无法繁殖。这些食物如放进冰箱，既浪费电，还占据空间，而且有些食品放进冰箱后反而产生副作用，例如：
1. 蜂蜜。蜂蜜放入冰箱，会促使其结晶析出葡萄糖。这种变化虽然不会影响蜂蜜的营养价值，但会影响到口感的均匀程度（一些人以为这种蜂蜜已败坏，往往将它当做垃圾扔掉，实在可惜！）。
2. 茶叶、奶粉、咖啡。这类干制品放入冰箱后如果密封不严，反而会使冰箱中的异味和潮气进入食品中，既影响风味，又容易生霉。
3. 巧克力。巧克力放入冰箱，时间长了就容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但口感却会变得粗糙，表面长满霜花，不再细腻均匀。实际上，巧克力放在10～20℃的室温下就可以了。
4. 香蕉、 果。香蕉、 果等热带水果，采摘后宜放在14～16℃的阴凉处保存，即可延迟两周成熟，但如放入冰箱中（温度3～4℃），则反而会受到冷害，使其肉质发黑腐烂，不能食用。
二、馒头、面包等室温即可保存
馒头、面包等食品，如果一两餐吃不完，放在室温下即可，不必放入冰箱里保存，否则会加快这些食品结皮变硬。如果要储存3天以上，最好用保鲜膜包好放入冷冻箱，吃的时候取出放在微波炉解冻，1～2分钟即可，口感新鲜如初。
一些食品可以暂时放入冰箱，如各种饮料、啤酒和西瓜等。实际上它们并非一定要放入冰箱保存，之所以暂时放入只是为了降低这些食品的温度，使得其口感更为清凉爽口而已。
三、酸奶、熟肉制品需放入冰箱
除了剩余的饭菜和新鲜鱼肉需要放入冰箱外，还有各种蔬菜、酸奶、消毒牛奶、熟肉制品、豆制品和各类水果。这些食品在0～1℃下保存要比4～6℃效果更好，但考虑到能耗问题，通常只有冷藏肉类才放在-1～1℃之间的冷冻室内保存。
蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加。因此，从市场购卖的蔬菜应立即用保鲜膜（袋）包好，分包放入冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋，这样保温效果会更好些。
酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，从而失去了保健价值，所以应该放进冰箱保存。
熟肉制品中会滋生细菌，而且是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易产生大量微生物而加速腐败，因此这些食品宜放在冰箱深处靠近内壁的地方，或者放入保鲜盒中。
各种罐头、铝箔软包装的熟食、番茄酱、盒装牛奶、纯果汁、饮料等，都是经过灭菌的产品，因而可以在室温下保存。但是，盒装牛奶开封后，细菌会重新入内，时间长了就会变酸，如将余下的一部分盖上盖子或用夹子夹好，立刻放入冰箱，就可延长保鲜日期，但应在5天内喝完为好；脱脂豆腐开封后，用同样方法放入冰箱，可以保存2～3天。
各种水果，如苹果、草莓、桃子、沙梨、杨梅等，如果短期内吃完，并不需要放入冰箱，但如果希望延长保鲜期，就应放入冰箱。草莓在1～3℃温度下可保鲜7天左右，切开的西瓜在3～4℃的冰箱内可存放2～3天，蔬菜在3～4℃冰箱内可存放3～4天，蛋类可存放7天左右。如用保鲜膜包上再放入冷藏室，保鲜效果更好些。
四、有些食物长期保存需放入冷冻室
新鲜的鱼虾暂时吃不完，可以放在冰箱的冷冻室里保存。也可将其清洗煮熟后，用保鲜膜扎紧，放在-3℃以下的冷冻室内，可存放1年之久。新鲜的豆类（花生、大豆、蚕豆）煮熟后用同样方法放入冷冻室内，可保鲜很长时间，吃起来鲜嫩如初，清香美味。鲜鱼在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后包上保鲜膜，放在冷冻室结冻保存，或用铝箔纸包起来，以延长保鲜期，食用时可将鱼放到冷藏室缓缓解冻或直接放在室内解冻均可。冷冻肉块，可用大火先煮过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里，再平铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上，然后放到冷冻室结冻，冻好之后再放到密封袋里，抽掉空气后保存，食用时放入冷藏室自然解冻即可。特别需要注意的是，肉块不要太大，以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。冷冻绞肉，可先烹调过，氽烫、拌炒均可，待凉后，再分出适当的量，用保鲜膜包扎好，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气后放到铝盘上冷冻；结冻后，再放到密封袋里保存；食用时，可直接取出1份烹调处理，不必解冻。
虾仁和紫菜等海味干品，在冷藏室内很容易受潮而使其品质劣变，不仅因蛋白质的分解而且会产生刺鼻的氨味，如果用保鲜膜扎紧，抽掉空气后放在冷冻室里保存，就可达到理想的保险效果。紫菜干制品需用铝箔袋密封，在0℃以下的冷冻室内保存，可保存3个月到1年，仍可保留原有的品质，并且鲜味、香味不变。
各类酱类调味料，如果在两周内吃不完，还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄酱等不太咸的调味酱，开封之后就应放在冰箱保存。咖喱粉、五香粉等香料也应放入冰箱里保存品质更好一些。肉罐头放在冰箱里可保存1年左右。鲜活鱼带水放在3～4℃的冰箱蔬菜盒里，能使鱼数天不死，可随时捞出食用。
在冰箱内放置食物时，不要将生食品放在熟食品的上架或生熟食品混放在一起，这样生食品的液汁会向外渗出流到下面，使熟食品受到污染。准备存放在冰箱的食品要先进行清洗消毒和充分冷却。剩菜冷饭应用保鲜膜封住碗面，防止相互串味，影响口感。
（作者联系地址：浙江省宁海县桃源南路347弄4号204室 邮编：315600）
有些人一到夏天，总喜欢把食物放进冰箱，以为这样做食物就“安然无恙”了。其实不然，有的食物不放入冰箱，已足以长期保存，如饼干、糖果、蜜蜂、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制品、茶叶等，都是无需放入冰箱的。因为这些食物，或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物无法繁殖。这些食物如放进冰箱，既浪费电，还占据空间，而且有些食品放进冰箱后反而产生副作用，例如：
1. 蜂蜜。蜂蜜放入冰箱，会促使其结晶析出葡萄糖。这种变化虽然不会影响蜂蜜的营养价值，但会影响到口感的均匀程度（一些人以为这种蜂蜜已败坏，往往将它当做垃圾扔掉，实在可惜！）。
2. 茶叶、奶粉、咖啡。这类干制品放入冰箱后如果密封不严，反而会使冰箱中的异味和潮气进入食品中，既影响风味，又容易生霉。
3. 巧克力。巧克力放入冰箱，时间长了就容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但口感却会变得粗糙，表面长满霜花，不再细腻均匀。实际上，巧克力放在10～20℃的室温下就可以了。
4. 香蕉、 果。香蕉、 果等热带水果，采摘后宜放在14～16℃的阴凉处保存，即可延迟两周成熟，但如放入冰箱中（温度3～4℃），则反而会受到冷害，使其肉质发黑腐烂，不能食用。
二、馒头、面包等室温即可保存
馒头、面包等食品，如果一两餐吃不完，放在室温下即可，不必放入冰箱里保存，否则会加快这些食品结皮变硬。如果要储存3天以上，最好用保鲜膜包好放入冷冻箱，吃的时候取出放在微波炉解冻，1～2分钟即可，口感新鲜如初。
一些食品可以暂时放入冰箱，如各种饮料、啤酒和西瓜等。实际上它们并非一定要放入冰箱保存，之所以暂时放入只是为了降低这些食品的温度，使得其口感更为清凉爽口而已。
三、酸奶、熟肉制品需放入冰箱
除了剩余的饭菜和新鲜鱼肉需要放入冰箱外，还有各种蔬菜、酸奶、消毒牛奶、熟肉制品、豆制品和各类水果。这些食品在0～1℃下保存要比4～6℃效果更好，但考虑到能耗问题，通常只有冷藏肉类才放在-1～1℃之间的冷冻室内保存。
蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加。因此，从市场购卖的蔬菜应立即用保鲜膜（袋）包好，分包放入冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋，这样保温效果会更好些。
酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，从而失去了保健价值，所以应该放进冰箱保存。
熟肉制品中会滋生细菌，而且是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易产生大量微生物而加速腐败，因此这些食品宜放在冰箱深处靠近内壁的地方，或者放入保鲜盒中。
各种罐头、铝箔软包装的熟食、番茄酱、盒装牛奶、纯果汁、饮料等，都是经过灭菌的产品，因而可以在室温下保存。但是，盒装牛奶开封后，细菌会重新入内，时间长了就会变酸，如将余下的一部分盖上盖子或用夹子夹好，立刻放入冰箱，就可延长保鲜日期，但应在5天内喝完为好；脱脂豆腐开封后，用同样方法放入冰箱，可以保存2～3天。
各种水果，如苹果、草莓、桃子、沙梨、杨梅等，如果短期内吃完，并不需要放入冰箱，但如果希望延长保鲜期，就应放入冰箱。草莓在1～3℃温度下可保鲜7天左右，切开的西瓜在3～4℃的冰箱内可存放2～3天，蔬菜在3～4℃冰箱内可存放3～4天，蛋类可存放7天左右。如用保鲜膜包上再放入冷藏室，保鲜效果更好些。
四、有些食物长期保存需放入冷冻室
新鲜的鱼虾暂时吃不完，可以放在冰箱的冷冻室里保存。也可将其清洗煮熟后，用保鲜膜扎紧，放在-3℃以下的冷冻室内，可存放1年之久。新鲜的豆类（花生、大豆、蚕豆）煮熟后用同样方法放入冷冻室内，可保鲜很长时间，吃起来鲜嫩如初，清香美味。鲜鱼在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后包上保鲜膜，放在冷冻室结冻保存，或用铝箔纸包起来，以延长保鲜期，食用时可将鱼放到冷藏室缓缓解冻或直接放在室内解冻均可。冷冻肉块，可用大火先煮过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里，再平铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上，然后放到冷冻室结冻，冻好之后再放到密封袋里，抽掉空气后保存，食用时放入冷藏室自然解冻即可。特别需要注意的是，肉块不要太大，以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。冷冻绞肉，可先烹调过，氽烫、拌炒均可，待凉后，再分出适当的量，用保鲜膜包扎好，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气后放到铝盘上冷冻；结冻后，再放到密封袋里保存；食用时，可直接取出1份烹调处理，不必解冻。
虾仁和紫菜等海味干品，在冷藏室内很容易受潮而使其品质劣变，不仅因蛋白质的分解而且会产生刺鼻的氨味，如果用保鲜膜扎紧，抽掉空气后放在冷冻室里保存，就可达到理想的保险效果。紫菜干制品需用铝箔袋密封，在0℃以下的冷冻室内保存，可保存3个月到1年，仍可保留原有的品质，并且鲜味、香味不变。
各类酱类调味料，如果在两周内吃不完，还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄酱等不太咸的调味酱，开封之后就应放在冰箱保存。咖喱粉、五香粉等香料也应放入冰箱里保存品质更好一些。肉罐头放在冰箱里可保存1年左右。鲜活鱼带水放在3～4℃的冰箱蔬菜盒里，能使鱼数天不死，可随时捞出食用。
在冰箱内放置食物时，不要将生食品放在熟食品的上架或生熟食品混放在一起，这样生食品的液汁会向外渗出流到下面，使熟食品受到污染。准备存放在冰箱的食品要先进行清洗消毒和充分冷却。剩菜冷饭应用保鲜膜封住碗面，防止相互串味，影响口感。
（作者联系地址：浙江省宁海县桃源南路347弄4号204室 邮编：315600）