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主要阐述了辣椒红色素的来源、特性等，并对其国内外加工工艺，稳定化技术与应用等方面的研究进展进行综述。
产品加工：辣椒红色素的研究进展
【摘 要】
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主要阐述了辣椒红色素的来源、特性等，并对其国内外加工工艺，稳定化技术与应用等方面的研究进展进行综述。
【机 构】
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福建农林大学食品科技学院
【出 处】
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辣椒杂志
【发表日期】
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2003年3期
【基金项目】
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福建省教育厅资助项目
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