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摘要：蔬菜和水果一直是居民日常餐桌上必不可少的食物，蔬菜和水果有着丰富的营养价值，是平衡膳食的重要组成成分。本文就蔬菜、水果与人体健康之间的关系进行了一番探讨，从中可以看出蔬菜和水果对人体的重要性。
关键词：蔬菜；水果；健康
【中图分类号】R151.4+1 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2014）10-0050-01
1 我国居民对蔬菜和水果的消费现状
由于蔬菜和水果的营养价值很高，而且拥有很好的口感，所以一直是人们维持日常生活的必备食物。随着人们生活水平的提高，人们也越来越重视健康，在蔬菜和水果的选择上更加趋向于对人体健康有益的哪一类。我国是蔬菜和水果生产的大国，有着许多品种的蔬菜和水果，所以居民有很多的选择。同时居民对于蔬菜和水果的需求也逐渐增加，所以消费的蔬菜和水果的数量也在不断增加。
2 蔬菜与水果的营养特点
根据食物的特点以及提供的营养元素的不同，营养学家将食物大致分为五大类：奶类、豆类、鱼肉蛋、谷类、蔬菜和水果。从分类中可以看出，蔬菜和水果是一类的，这是因为在营养成分上蔬菜和水果主要是供给维生素、无机盐以及膳食纤维。
2.1 蔬菜和水果含有无机盐
蔬菜水果含有大量的营养成分，首先来谈一谈蔬菜和水果中的无机盐。无机盐对于人体来说也是必不可少的，所以摄取一定量的水果和蔬菜对于人体健康是十分有帮助的。蔬菜和水果中含有大量的无机盐，例如钙、钾、钠、铜、镁、铁等，这些无机盐对维持人体的酸碱平衡起到了十分重要的作用。
2.2 蔬菜和水果含有膳食纤维
蔬菜和水果中还含有大量的膳食纤维，例如纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。这些膳食纤维对人体产生了很积极的影响，其中一项就是促进了人体肠胃蠕动，进而促进了人体消化，同时也阻止了胆固醇的吸收，十分有益于人体的健康。
2.3 蔬菜和水果含有芳香物质以及色素
蔬菜和水果含有大量的芳香物质以及色素，所以水果和蔬菜才会散发浓郁的芳香以及具备非常鲜艳的色彩。沁人的蔬菜和水果的香味以及鲜艳的色泽能够很大程度上激发人们的食欲。其中水果中含有的有机酸在很大程度上刺激了人体消化腺对消化液的分泌，帮助人体进行消化。
2.4 蔬菜和水果含有酶类、活性和杀菌物质
最后要说的就是蔬菜和水果中富含的酶类和杀菌物质，以几种水果和蔬菜为例做介绍：例如胡萝卜中的淀粉酶，可以促进人们的消化；苹果中含有的生物类黄铜可以帮助人类抗击衰老，是人类的天然 “防腐剂”；大蒜中含有植物杀菌素可以帮助人体抗菌，同时也有降低血清胆固醇的效果。
3 蔬菜、水果与健康的关系
3.1 保持心血管健康
蔬菜和水果不仅具有丰富的营养物质，同时在抗击一些疾病上也有很好的效果。例如蔬菜和水果在保持心血管健康上起到了很大的作用，这是由于蔬菜和水果中含有的大量膳食纤维大大降低血浆胆固醇的升高。同时蔬菜和水果中含有的硒元素，对于人体由于缺少硒元素而造成的心肌细胞损伤也有很好的改善作用。常年食用水果和蔬菜的人群，其心血管的健康程度就会比较好，这就是由于蔬菜和水果中大量的膳食纤维在其中起到的作用。除此之外，蔬菜和水果对于预防心脏病和冠心病也有很好的效果。
3.2 降低癌症的发生几率
癌症是一个可怕的疾病，在预防癌症的发生时蔬菜和水果又起到了怎样的作用呢？蔬菜和水果中含有预防癌症的微量元素，例如维生素C、维生素E、胡萝卜素以及硒元素。除了这些微量元素以外，蔬菜和水果中还含有抗癌的生物活性微量成分，例如二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物、二硫代二酮等微量成分也有降低癌症的发生概率的效果。从机理上解释这是由于蔬菜和水果在一定程度上可以有效地阻止癌症细胞的增长，对于一些致癌物质也有一定的抑制作用。
3.3 增强抗衰老力
蔬菜和水果对于人体抗击衰老有着很显著的效果，这是由于蔬菜和水果具有清除氧自由基的能力。由于氧自由基是会对人体造成严重的氧化损伤的，所以蔬菜和水果在某种意义上来说就是具有抗衰老的作用，是一种可食用的“氧化剂”。除此之外，水果和蔬菜还会增加抗氧化酶的活性来保护机体免于氧化的损伤。许多蔬菜和水果还可以抑制和阻断脂质过氧化产物的生产，例如丙二醛或是脂褐素，蔬菜和水果都对其的产生有很好的抑制作用。
4 总结
由此可见，蔬菜和水果对于人体来说是有着很大的帮助，不仅可以预防疾病，还可以抗衰老。在日常生活中，应该多多食用对人体有益的蔬菜和水果。蔬菜和水果在人类饮食中起到了重要的作用，对于人体的健康也发挥了相当大的效果，所以为了人体健康的发展，食用水果和蔬菜是十分有好处的。世界卫生组织也曾建议，人体最好每天摄取400克左右的蔬菜和水果。尤其是在这样一个快餐比比皆是的时代，人们生活水平节奏又快，为了获取更多的营养，维持身体的健康运行，人们应该主动自发的增加对蔬菜和水果的食用。
参考文献：
[1] 邓娟，曾碧强，陈裕明，苏宜香. 蔬菜、水果及大豆食物对高血脂病人血脂的影响[J]. 营养学报，2009，05：447-450+455.
[2] 陈君石. 蔬菜和水果的防癌证据[J]. 营养健康新观察，2002，04：22-28.
[3] 李艳平，马冠生. 蔬菜、水果的营养与健康[J]. 中国食物与营养，2002，02：43-45.
关键词：蔬菜；水果；健康
【中图分类号】R151.4+1 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2014）10-0050-01
1 我国居民对蔬菜和水果的消费现状
由于蔬菜和水果的营养价值很高，而且拥有很好的口感，所以一直是人们维持日常生活的必备食物。随着人们生活水平的提高，人们也越来越重视健康，在蔬菜和水果的选择上更加趋向于对人体健康有益的哪一类。我国是蔬菜和水果生产的大国，有着许多品种的蔬菜和水果，所以居民有很多的选择。同时居民对于蔬菜和水果的需求也逐渐增加，所以消费的蔬菜和水果的数量也在不断增加。
2 蔬菜与水果的营养特点
根据食物的特点以及提供的营养元素的不同，营养学家将食物大致分为五大类：奶类、豆类、鱼肉蛋、谷类、蔬菜和水果。从分类中可以看出，蔬菜和水果是一类的，这是因为在营养成分上蔬菜和水果主要是供给维生素、无机盐以及膳食纤维。
2.1 蔬菜和水果含有无机盐
蔬菜水果含有大量的营养成分，首先来谈一谈蔬菜和水果中的无机盐。无机盐对于人体来说也是必不可少的，所以摄取一定量的水果和蔬菜对于人体健康是十分有帮助的。蔬菜和水果中含有大量的无机盐，例如钙、钾、钠、铜、镁、铁等，这些无机盐对维持人体的酸碱平衡起到了十分重要的作用。
2.2 蔬菜和水果含有膳食纤维
蔬菜和水果中还含有大量的膳食纤维，例如纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。这些膳食纤维对人体产生了很积极的影响，其中一项就是促进了人体肠胃蠕动，进而促进了人体消化，同时也阻止了胆固醇的吸收，十分有益于人体的健康。
2.3 蔬菜和水果含有芳香物质以及色素
蔬菜和水果含有大量的芳香物质以及色素，所以水果和蔬菜才会散发浓郁的芳香以及具备非常鲜艳的色彩。沁人的蔬菜和水果的香味以及鲜艳的色泽能够很大程度上激发人们的食欲。其中水果中含有的有机酸在很大程度上刺激了人体消化腺对消化液的分泌，帮助人体进行消化。
2.4 蔬菜和水果含有酶类、活性和杀菌物质
最后要说的就是蔬菜和水果中富含的酶类和杀菌物质，以几种水果和蔬菜为例做介绍：例如胡萝卜中的淀粉酶，可以促进人们的消化；苹果中含有的生物类黄铜可以帮助人类抗击衰老，是人类的天然 “防腐剂”；大蒜中含有植物杀菌素可以帮助人体抗菌，同时也有降低血清胆固醇的效果。
3 蔬菜、水果与健康的关系
3.1 保持心血管健康
蔬菜和水果不仅具有丰富的营养物质，同时在抗击一些疾病上也有很好的效果。例如蔬菜和水果在保持心血管健康上起到了很大的作用，这是由于蔬菜和水果中含有的大量膳食纤维大大降低血浆胆固醇的升高。同时蔬菜和水果中含有的硒元素，对于人体由于缺少硒元素而造成的心肌细胞损伤也有很好的改善作用。常年食用水果和蔬菜的人群，其心血管的健康程度就会比较好，这就是由于蔬菜和水果中大量的膳食纤维在其中起到的作用。除此之外，蔬菜和水果对于预防心脏病和冠心病也有很好的效果。
3.2 降低癌症的发生几率
癌症是一个可怕的疾病，在预防癌症的发生时蔬菜和水果又起到了怎样的作用呢？蔬菜和水果中含有预防癌症的微量元素，例如维生素C、维生素E、胡萝卜素以及硒元素。除了这些微量元素以外，蔬菜和水果中还含有抗癌的生物活性微量成分，例如二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物、二硫代二酮等微量成分也有降低癌症的发生概率的效果。从机理上解释这是由于蔬菜和水果在一定程度上可以有效地阻止癌症细胞的增长，对于一些致癌物质也有一定的抑制作用。
3.3 增强抗衰老力
蔬菜和水果对于人体抗击衰老有着很显著的效果，这是由于蔬菜和水果具有清除氧自由基的能力。由于氧自由基是会对人体造成严重的氧化损伤的，所以蔬菜和水果在某种意义上来说就是具有抗衰老的作用，是一种可食用的“氧化剂”。除此之外，水果和蔬菜还会增加抗氧化酶的活性来保护机体免于氧化的损伤。许多蔬菜和水果还可以抑制和阻断脂质过氧化产物的生产，例如丙二醛或是脂褐素，蔬菜和水果都对其的产生有很好的抑制作用。
4 总结
由此可见，蔬菜和水果对于人体来说是有着很大的帮助，不仅可以预防疾病，还可以抗衰老。在日常生活中，应该多多食用对人体有益的蔬菜和水果。蔬菜和水果在人类饮食中起到了重要的作用，对于人体的健康也发挥了相当大的效果，所以为了人体健康的发展，食用水果和蔬菜是十分有好处的。世界卫生组织也曾建议，人体最好每天摄取400克左右的蔬菜和水果。尤其是在这样一个快餐比比皆是的时代，人们生活水平节奏又快，为了获取更多的营养，维持身体的健康运行，人们应该主动自发的增加对蔬菜和水果的食用。
参考文献：
[1] 邓娟，曾碧强，陈裕明，苏宜香. 蔬菜、水果及大豆食物对高血脂病人血脂的影响[J]. 营养学报，2009，05：447-450+455.
[2] 陈君石. 蔬菜和水果的防癌证据[J]. 营养健康新观察，2002，04：22-28.
[3] 李艳平，马冠生. 蔬菜、水果的营养与健康[J]. 中国食物与营养，2002，02：43-45.