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选用北方冬麦区近年来育成的优质强筋品种及山东省主栽品种共42份,采用反相高效液相色谱法（RP-HPLC）和凝胶色谱法（SE-HPLC）对小麦贮藏蛋白组分进行量化,分析了不同高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）组成对其表达量、面团流变学特性和面包加工品质的影响。结果表明,Glu-D1位点对谷蛋白亚基含量和加工品质的加性效应最大,达5%显著水平,贡献率为28.5%～71.3%。在Glu-A1和Glu-D1位点,单个亚基对谷蛋白亚基含量和加工品质的贡献分别为1〉2^＊〉N和5＋10〉2＋12〉4＋12,而在Glu