【摘 要】
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为探讨不同时间的短波紫外线(UV-C)处理对香菇采后保鲜效果的影响,以新鲜香菇为试材,分别采用短波紫外线处理香菇0 min、5 min、10 min和15 min,然后将其在7±1℃条件下
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院/山东省应用真菌重点实验室
【基金项目】
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山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2017B06);山东省现代农业技术体系建设项目(SDAIT-07-07)
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为探讨不同时间的短波紫外线(UV-C)处理对香菇采后保鲜效果的影响,以新鲜香菇为试材,分别采用短波紫外线处理香菇0 min、5 min、10 min和15 min,然后将其在7±1℃条件下贮藏并分析其感官品质及生理生化变化。结果表明:与0 min处理组相比,3种不同时间的短波紫外线处理,对香菇保鲜品质及生理代谢的影响不同。其中5 min短波紫外线处理能显著提高香菇的感官分值,延缓多糖和维生素C的降解,抑制香菇内源甲醛含量的积累(p<0.05),对呼吸强度和可溶性固形物含量的影响差异不显著(
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