【摘 要】
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为了抑制冠突散囊菌发酵绿茶液态饮料中儿茶素的降解,本研究采用植物乳杆菌和冠突散囊菌对绿茶液态饮料进行联合发酵,试验通过响应面法优化了联合发酵绿茶液态饮料工艺,并采
【机 构】
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南京农业大学茶叶科学研究所,江苏省固体有机废弃物资源化高技术研究重点实验室
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-19)、江苏高校优势学科建设工程资助项目
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为了抑制冠突散囊菌发酵绿茶液态饮料中儿茶素的降解,本研究采用植物乳杆菌和冠突散囊菌对绿茶液态饮料进行联合发酵,试验通过响应面法优化了联合发酵绿茶液态饮料工艺,并采用高效液相色谱(HPLC)法和顶空固相微萃取串联气质联用(HS-SPME/GS-MS)法分别检测了联合发酵绿茶液态饮料中儿茶素含量和香气成分。结果表明,在干茶添加量10g·L^-1、冠突散囊菌添加量10mL·L^-1的前提下,联合发酵绿茶液态饮料的最佳工艺条件为植物乳杆菌添加量20mL·L^-1、蔗糖添加量75g&#
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