大豆天然VE对食用油氧化稳定性的影响

来源 :中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：litongyi88

【摘要】

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以食用菜籽油为对象,研究了大豆天然VE对植物油脂氧化稳定性的影响.结果表明,作为抗氧化剂,大豆天然VE比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和二叔丁基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中

【作者】

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赵贵兴

【机构】

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黑龙江省农科院大豆所,黑龙江,哈尔滨,150086

【出处】

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中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会

【发表日期】

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2009年4期

【关键词】

：

大豆天然VE 食用菜籽油氧化稳定性

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以食用菜籽油为对象,研究了大豆天然VE对植物油脂氧化稳定性的影响.结果表明,作为抗氧化剂,大豆天然VE比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和二叔丁基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中;在添加量为0～95mg/L时,随着大豆大然VE添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数(OSI)值也增高,其抗氧化效果愈好.

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