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这是在啤酒中第一次检测糠醛最终代谢产物--1-(2-呋喃)丙烷-1,2-二醇.该醇在啤酒装入瓶贮放期间稳定,且浓度不会改变;它在麦芽汁发酵前不能检出;在主发酵期间,增加到30μg/L水平,且在整个后发酵过程一直维持这水平;同时分析销售的啤酒,讨论了该醇的起因.
啤酒中糠醛代谢产物——1-（2-呋喃）丙烷-1，2-二醇的分析
【摘 要】
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这是在啤酒中第一次检测糠醛最终代谢产物--1-(2-呋喃)丙烷-1,2-二醇.该醇在啤酒装入瓶贮放期间稳定,且浓度不会改变;它在麦芽汁发酵前不能检出;在主发酵期间,增加到30μg/L
【机 构】
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重庆啤酒股份有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年12期
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