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以番木瓜为材料，通过RT-PCR方法，研究了芥子酶基因CpTGG1和CpTGG2在不同组织器官的表达情况，结果表明CpTGG1基因在番木瓜的茎、叶、花、种子中表达，在根和果实中不表达，而CpTGG2仅在根中表达，在其它器官中都没有检测到表达产物，表明两个芥子酶基因存在明确的分工。两个基因都不在果肉中表达。酶活性测定表明，除了果肉外的其它器官中都有芥子酶活性，这与RT-PCR的结果是一致的。对叶片芥子酶的活性研究结果表明，其最适pH8．0，最适温度为45℃，高温下（80℃）酶迅速失活，最适Vc浓度为1．5m