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粟是中国古代最重要的粮食作物,位居五谷之首。在漫长的农耕文明时代,中国人最大的梦想便是国泰民安、五谷丰登,而五谷中最早为中华先民所熟悉的便是粟与黍。江山社稷的＂稷＂就是来源于谷子,进而代指主管粮食丰歉的谷神。在史前新石器时代,华夏祖先已经开始大面积种植并食用粟和黍了。之后经过数千年的人工培育选种,中国培育出了异彩纷呈的粟类作物品种。中国最早的酒、醋就是用小米酿造的。