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大豆蛋白与乳蛋白质混合制造冰淇淋的研究
大豆蛋白与乳蛋白质混合制造冰淇淋的研究
来源 :湘潭大学自然科学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liangjingyu1
【摘 要】
:
<正> 冰淇淋是以奶油和非脂乳固体为主体经搅拌凝冻而成的一类冷饮食品,组织细腻、香味浓郁、口味滋美、营养丰富、四季宜食。自于我国牛乳供应不足,奶油已部分由人造奶油替
【作 者】
:
刘忠义
谢放华
刘畅新
彭玉红
【出 处】
:
湘潭大学自然科学学报
【发表日期】
:
1993年03期
【关键词】
:
大豆蛋白质
大豆制品
冰淇淋
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<正> 冰淇淋是以奶油和非脂乳固体为主体经搅拌凝冻而成的一类冷饮食品,组织细腻、香味浓郁、口味滋美、营养丰富、四季宜食。自于我国牛乳供应不足,奶油已部分由人造奶油替代,关于蛋白质取代物的研究,人们曾探讨过花生和大豆替代牛乳生产冰淇淋。取得了一定的成效,但还有许多问
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