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苦瓜含有较丰富的苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光氨酸、果胶、多种维生素及微量元素,其味苦、性寒,有清热解暑、明目解毒之功效,苦瓜甙还有降血糖的作用,是理想的蜜饯加工原料。其加工要点如下:1.准备苦瓜。选用皮青白、不干缩、无病虫害、无损伤、无霉烂、肉厚的新鲜苦瓜,用流动清水洗净苦瓜表面的泥沙、灰尘及农药残留物。