【摘 要】
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<正> 酱汤又称卤汤,使用时间长了叫老杨,是酱卤制品必备的汤料。酱汤质量的高低,直接影响着肉制品的风味,因此酱肉制品加工行业,对酱汤都极其重视。酱汤使用时间越长,酱卤出
【机 构】
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抚州农业学校,抚州农业学校,344106
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<正> 酱汤又称卤汤,使用时间长了叫老杨,是酱卤制品必备的汤料。酱汤质量的高低,直接影响着肉制品的风味,因此酱肉制品加工行业,对酱汤都极其重视。酱汤使用时间越长,酱卤出来的制品味道越香,故有“老汤酱肉”及“若要烧鸡香,八料加老汤”之说,有些名特产品的酱汤,往往有几十年、甚至上百年的历史,此种酱汤可称得上汤中珍品,因为汤中的营养和风味极其丰富。 酱卤制品是在水中加食盐或酱油等调味料以及香辛料,经煮制而成的一类熟肉制品,深受群众喜
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