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黑豆经浸泡、打浆、杀菌等处理后,制成黑豆乳,接种乳酸菌进行发酵实验.结果表明:经乳酸菌发酵后的黑豆乳,除具有一般乳酸产品所共有的适口酸味外,还具有黑豆特有的香气.但产物酸度偏低.
乳酸菌发酵黑豆乳理化性质的研究
【摘 要】
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黑豆经浸泡、打浆、杀菌等处理后,制成黑豆乳,接种乳酸菌进行发酵实验.结果表明:经乳酸菌发酵后的黑豆乳,除具有一般乳酸产品所共有的适口酸味外,还具有黑豆特有的香气.但产
【机 构】
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吉林农业大学生物技术学院,国贸食品科学研究所,中国农业大学食品学院,吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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