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研究了高钙啤酒酵母的培养工艺及条件，通过研究不同培养条件对酵母得率，酵母中钙含量的影响，得知在培养基中添加一定量的钙盐，可大幅度提高酵母体内的含钙量；钙盐的添加量只要在适当的范围内，酵母的产量与普通酵母无明显差别，而含钙量可明显升高。
啤酒酵母富集钙的研究
【摘 要】
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研究了高钙啤酒酵母的培养工艺及条件，通过研究不同培养条件对酵母得率，酵母中钙含量的影响，得知在培养基中添加一定量的钙盐，可大幅度提高酵母体内的含钙量；钙盐的添加量只要在适
【机 构】
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东北林业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年1期
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