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冷鲜肉具有滋味鲜美,营养价值高等优点,但货架期短是制约冷鲜肉发展的一个瓶颈。在综述了冷鲜肉腐败变质原因的基础之上,介绍几种目前研究较多的冷鲜肉保鲜方法,并对目前冷鲜肉市场存在的问题及未来的冷鲜肉保鲜技术进行展望。
冷鲜肉保鲜技术研究进展
【摘 要】
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冷鲜肉具有滋味鲜美,营养价值高等优点,但货架期短是制约冷鲜肉发展的一个瓶颈。在综述了冷鲜肉腐败变质原因的基础之上,介绍几种目前研究较多的冷鲜肉保鲜方法,并对目前冷鲜
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年16期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2014BAA03B05)
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