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<正> 我国肉制品发酵历史悠久,但至今发掘很少。研究和开发我国的这一类传统食品,对于继承和发扬我国的文化遗产,丰富人民生活有重要意义。为此,我们就云南滇西南北一带民间传统的几种猪肉发酵制品的有关制作工艺及产品特点作了些调查研究与分析,以期对进一步的深入研究与开发提供一些线索与参考。
几种猪肉发酵制品制作工艺的调查研究与分析
【摘 要】
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<正> 我国肉制品发酵历史悠久,但至今发掘很少。研究和开发我国的这一类传统食品,对于继承和发扬我国的文化遗产,丰富人民生活有重要意义。为此,我们就云南滇西南北一带民间
【机 构】
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云南工学院食品工程学科,云南工学院食品工程学科
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1989年1期
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