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利用液体培养其摇瓶培养犁头霉属真菌，对培养条件进行了优化，发现培养温度、时间以及ｐＨ值等因素对壳聚糖产量产生明显影响。结果表明：ｐＨ值影响壳聚糖的脱乙 酰程度，ｐＨ值控制在４．５可获得９０％以上的脱乙酰度；控制２８～２９℃的培养温度和ｐＨ值５．０，可使壳聚糖的收率达到７８０ｍｇ／Ｌ，发酵法生产的壳聚糖成膜后，与酸碱处理甲壳索得到的产品的微观结构上存在显著差别。