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<正>大豆制品自古就有,豆浆、豆腐、腐乳等是中国人餐桌上十分常见的食品。中国饮食文化十分深远,食品发酵加工技术在古代便已十分成熟。基于新时期食品需求的不同,大豆制品的传统发酵技术需要进行革新和改进。大豆制品传统发酵技术简述腐乳、豆豉、酱油、豆酱是我国产销量比较大的4种传统发酵大豆制
大豆制品传统发酵技术的改进与革新
【摘 要】
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<正>大豆制品自古就有,豆浆、豆腐、腐乳等是中国人餐桌上十分常见的食品。中国饮食文化十分深远,食品发酵加工技术在古代便已十分成熟。基于新时期食品需求的不同,大豆制品
【机 构】
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湖南省邵阳市邵阳学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2016年12期
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