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T_H—AADY和糖化酶用于固态小曲白酒生产中，以高粱为原料，谷壳为辅料，不改变工艺，不减少南曲用量，只在不同工艺点上添加酒酵母和糖化酶。结果表明，在发酵过程中温度、酸度变化和对照趋于一致，出酒率平均较对照高2.76％，且风味、品质不变。
T_H-AADY在小曲白酒生产中的应用
【摘 要】
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T_H—AADY和糖化酶用于固态小曲白酒生产中，以高粱为原料，谷壳为辅料，不改变工艺，不减少南曲用量，只在不同工艺点上添加酒酵母和糖化酶。结果表明，在发酵过程中温度、酸度变化和对
【机 构】
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宜昌食用酵母基地,当阳市酒厂湖北宜昌邮编:443003,湖北宜昌邮编:443003,湖北当阳邮编:444100
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1993年2期
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