【摘 要】
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为了提高脱盐速率和减少营养损失,以盐渍仿刺参为原料,采用常压静水脱盐方式,研究了温度、料液比、脱盐时间、换水次数对脱盐效果的影响,通过单因素和响应面法对影响盐渍仿刺
【机 构】
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山东省海洋资源与环境研究院; 山东省海洋生态修复重点实验室; 上海海洋大学食品学院;
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系刺参产业创新团队建设项目(SDAIT-22-07);山东省重点研发计划项目(2016GSF115034;2016YYSP007;2016ZDJQ0205);烟台市科技发展计划项目(2014ZH081)
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为了提高脱盐速率和减少营养损失,以盐渍仿刺参为原料,采用常压静水脱盐方式,研究了温度、料液比、脱盐时间、换水次数对脱盐效果的影响,通过单因素和响应面法对影响盐渍仿刺参脱盐工艺的主要因素进行分析优化。结果表明:在相同的脱盐温度下,影响盐渍仿刺参脱盐工艺的因素按主次顺序排列为:料液比>脱盐时间>换水次数;确定了盐渍仿刺参脱盐的最佳工艺条件为:脱盐温度25℃,料液比1∶4.3 g/m L,换水次数2,每隔240 min进行换水,在此条件下测得脱盐率可达到85.98%±0.22%,与预测值吻合度好。
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