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泸菜是现代川菜三大主流区域菜系之一,其风味有别于渝菜、蓉菜。文化、味道、质地、创新、厨德等构成泸菜之魂,也是泸菜“绝色飘香,至味致美”饮食特色的内涵所在。
泸菜之魂
【摘 要】
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泸菜是现代川菜三大主流区域菜系之一,其风味有别于渝菜、蓉菜。文化、味道、质地、创新、厨德等构成泸菜之魂,也是泸菜“绝色飘香,至味致美”饮食特色的内涵所在。
【机 构】
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重庆商务职业学院食学研究协同创新中心,泸州市餐饮行业协会
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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2016年泸州市科学技术与知识产权局科技规划项目“泸菜烹饪技艺传承创新研究与应用”(2016-S-56)
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