【摘 要】
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凝胶色谱和高效液相色谱分析表明,大米蛋白在碱性蛋白酶Alcalase水解过程中,其可溶性蛋白组分的相对分子质量（Mr.）分布范围相对稳定,但Mr.1350 u以下小分子组分的相对含量不断
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州牧业工程高等专科学校,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家十五科技攻关项目（2001BA501A03）
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凝胶色谱和高效液相色谱分析表明,大米蛋白在碱性蛋白酶Alcalase水解过程中,其可溶性蛋白组分的相对分子质量（Mr.）分布范围相对稳定,但Mr.1350 u以下小分子组分的相对含量不断增加;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDs-PAGE）分析显示,随着酶水解反应的进行,Mr.为57、39、26、22ku的亚基逐渐消失,而29ku和13ku两个亚基的含量相应增加,且这两个亚基表现出可抵抗酶水解的特性.氨基酸分析表明,酶解后残余物蛋白中胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量显著高于可溶性蛋白中的含量.圆二色
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