【摘 要】
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以阿拉尔市售六种食用菌杏鲍菇、平菇、人参菇、圆菇、金针菇、香菇为供试材料,对子实体中蛋白质、氨基酸、维生素C、还原糖、灰分和水分等指标进行比较分析,评价其食用品质
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,粮油质量安全控制及深加工国家重点实验室、南京财经大学
【基金项目】
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江苏省粮油质量安全控制及深加工国家重点实验室培育建设点开放课题(20160201-KF1;LYPK201506)
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以阿拉尔市售六种食用菌杏鲍菇、平菇、人参菇、圆菇、金针菇、香菇为供试材料,对子实体中蛋白质、氨基酸、维生素C、还原糖、灰分和水分等指标进行比较分析,评价其食用品质。结果表明：这6种食用菌中,粗蛋白含量均在22%以上,其中圆菇高达49.20%;均富含17种氨基酸,在12%以上,平菇的必需氨基酸占总氨基酸含量最高,为7.84%;与FAO/WHO模式对比可知,6种食用菌均接近理想蛋白要求;通过对氨基酸评分（AAS）,得出香菇的营养价值最高;运用氨基酸比值系数（RC）分析6种食用菌中的必须氨基酸的比例情况,其中香
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