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脂肪酸是食物脂质基本成分之一,不同种类脂肪酸对机体的细胞凋亡起不同作用。饱和脂肪酸可诱导胰岛β细胞、乳腺癌细胞、内皮细胞、神经细胞和生殖细胞等产生凋亡,而不饱和脂肪酸则可抑制凋亡。由于细胞凋亡发生的机制不尽相同,脂肪酸诱导凋亡或抑制凋亡的过程中就可能涉及细胞的不同信号通路,并且可能具有细胞特异性。对不同脂肪酸与细胞凋亡关系及其可能作用机制作一综述。