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选择11例猪的4个部位（猪尾巴、猪脖、奶腩和猪板），用乙酸甲酯萃取脂肪，采用DIKMACP—SIL88FS（60m×0．25mm×0．20μm）毛细管柱气相色谱对各部位猪脂总脂肪酸及Sn-2位脂肪酸组成进行了测定，并采用SPSS13．0软件对数据进行统计分析。结果表明：猪尾巴油、猪脖油和奶腩油的总脂肪酸及Sn-2位脂肪酸组成和分布与猪板油相比均存在显著性差异，且不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均高于猪板油。