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为获得乙醇耐受性较高的酵母菌,通过富集培养,从白酒窖池的酒糟中分离筛选出一株耐18%vol乙醇浓度的菌株A2。其最适生长温度为32℃,最适pH值为4.5。通过正交试验得出A2的最优发酵条件为葡萄糖浓度20%（w/v）,温度34℃,pH值为4.5。发酵72h后,发酵液酒精浓度达到9.5%vol。
一株耐高浓度乙醇酒精酵母的筛选及发酵特性的研究
【摘 要】
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为获得乙醇耐受性较高的酵母菌,通过富集培养,从白酒窖池的酒糟中分离筛选出一株耐18%vol乙醇浓度的菌株A2。其最适生长温度为32℃,最适pH值为4.5。通过正交试验得出A2的最优
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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四川省教育厅重点项目（10ZA138）, 研究生创新课题基金（2010023）
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