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采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响.确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1:1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较好的糜米发酵液,并对发酵液中的氧基酸和粗多糖进行测定.
糜米发酵液的研究
【摘 要】
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采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响.确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1:1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较
【机 构】
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天津商学院工学院食品系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年5期
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