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对膨化米饼加工的原料适应性及其品质特性进行研究,建立米饼理化特性与产品感官品质的数学模型,以确定适宜的原料.结果表明,稻米种类对膨化米饼的品质有显著影响,其中晚粳春103和沙洪1号制作的膨化米饼的品质最好,通过经验公式,用膨化米饼的膨胀率、比容、硬度和总糖含量等理化指标可以较好地描述其感官特性.