坚持素食未必像你以为的那么有利于环境，事实上，它也许对环境有破坏。
　　卡内基-梅隆大学的一项研究发现，与某些肉类相比，许多常见蔬菜每卡路里热量需要消耗更多资源，还造成更多的温室气体排放。
　　虽然研究证实降低体重对环境有积极影响，但研究人员发现，健康的饮食会对环境产生更大影响。
　　他们研究了食品在从种植、加工和运输到销售、服务和家庭存储的过程中所产生的影响。
　　研究人员还测量了能源消耗量、蓝色水足迹（水足迹指的是国家、地区或个人在一定时间内消费的产品和服务耗费的水资源，蓝色水足迹指耗费的蓝水资源，蓝水指河流、湖泊、水库、池塘等地表或地下水资源——编辑注）和温室气体排放量。
　　“吃生菜的温室气体排放量是吃培根的三倍。”社会和决策学与工程和公共政策教授保罗·菲什贝克说，“许多常见蔬菜每卡路里热量所需要的资源超过你的想象。与猪肉或鸡肉相比，茄子、芹菜和黄瓜显得特别糟糕。”
　　研究人员研究了食品供应链，以了解美国的肥胖症与环境的关系。
　　摄入较少热量和降低体重能减少能源使用量，并使淡水消耗量和温室气体排放量下降9%。
　　然而，吃得更健康反而加大了对环境的影响。水果、蔬菜、乳制品和海产品造成能源使用量增加38%，同时导致用水量增加10%、温室气体排放量增加6%。
　　汤姆说：“饮食和环境之间关系复杂，对健康有利的未必有利于环境。政府官员认识到这点很重要，他们将来拟订膳食指南时应牢记这些相互关系。” （摘自《每日邮报》）