海豹油精制及酯化过程中品质和挥发性物质变化规律的研究

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lihaiyun718

【摘要】

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海豹油作为功能性油脂的新来源,除富含EPA、DHA外,还含有增效因子DPA,具有较好的保健功能。精制及酯化作为高纯度功能性油脂生产的重要工序,对产品质量具有重要影响,研究精制

【作者】

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郑振霄戴志远彭茜张蒙娜沈清

【机构】

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浙江工商大学海洋食品研究院,浙江工商大学浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

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2019年9期

【关键词】

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海豹油精制酯化品质变化挥发性物质 seal oil refining esterification quality changes volatile s

【基金项目】

：

国际科技合作专项项目(2014DFA32880),浙江省重点研发项目(2017C03041).

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海豹油作为功能性油脂的新来源,除富含EPA、DHA外,还含有增效因子DPA,具有较好的保健功能。精制及酯化作为高纯度功能性油脂生产的重要工序,对产品质量具有重要影响,研究精制及酯化过程中海豹油品质的变化对产业化具有指导意义。以海豹油为对象,以理化指标、脂肪酸组成和挥发性物质组成为指标,通过理化分析、气相色谱(GC)及顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)等技术研究精制及酯化对海豹油品质的影响。结果表明:1)精制可显著(P<0.05)降低海豹油中的水分及挥发性物质的含量(1.65%降至

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