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用酶法制取胡萝卜混汁,确定了最佳去皮工艺(在95 ℃下4 g/dL NaOH溶液中热处理1 min)、热烫工艺(在95 ℃下0.6 g/dL柠檬酸溶液中热烫6 min)、酶解工艺(0.003 5 g/dL果胶酶,0.16 g/dL纤维素酶),制得了具有一定营养价值、色泽鲜艳、混浊稳定性好、无不良胡萝卜本味的胡萝卜混汁.