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赵平 教授 中国医学科学院肿瘤医院院长 国家肿瘤防治研究办公室主任
赵鹏 副主任医师 中国医学科学院肿瘤医院
近年来我国消化道癌症的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肝、结肠等消化系统的癌症占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。消化道癌症发病初期的症状并不明显，和常见消化道疾病症状相似，所以往往一发现癌症就已经到了晚期。专家指出，在诸多造成消化系统癌症的原因中，饮食习惯是一个很重要的主导因素，看来简单的一日三餐不仅提供生命的能量，同时还潜藏着很多健康危机。这些危机到底在哪里，现代人的饮食究竟存在着哪些问题呢？
问：消化道的肿瘤和饮食有什么密切联系？
答：中国人常说病从口入，癌症确实和吃有关系。人吃进食物，首先在口腔进行第一道粗加工，口腔的功能是咀嚼和切磨食物，另外分泌唾液淀粉酶，使食物变成团状由食管送入胃，进入胃后进行第二道加工。胃的功能主要有三点：第一，贮存食物；第二，研磨并混合食物；第三，形成食团向小肠内输送。第三道加工是食物在小肠内进行消化吸收，这是人体最重要的消化和吸收。人体的消化液、胰液、肠液和胆汁充分混合，营养物质透过小肠壁、血液循环，被人体吸收，吸收后的残渣形成粪便向大肠输送，最后排出体外。
问：食物入口后首先经过食管，食管癌跟吃有什么密切联系？
答：经过长期研究认为，食管机械性损伤、化学性损伤以及毒物刺激，还有其他一些原因造成食管损伤，慢性炎症、溃疡诱发癌变，从而导致食管癌。
问：跟食管癌患者的饮食习惯有什么关系？
答：河南林县曾经是食管癌的高发区，主要原因第一是食物粗糙，粗糙的食物对食管黏膜造成损伤，形成慢性炎症。另外，饮食成分的关系，他们爱吃一种酸菜，这种酸菜含有亚硝氨，这种物质可诱发癌变，另外缺少微量元素。
问：吃很烫的东西会不会对食管有刺激？
答：太行山区的人们由于生活习惯的原因，煮出的饭温度很高，而人们吃饭的时间又很短，非常快的把热食物吃下去，容易造成食管灼伤。食管被烫伤后有正常的修复过程，正常的修复不会导致癌，如果出现异常修复，不典型增生就是癌症前期的病变。
问：食管当中哪些部位容易得癌？
答：食管是管状器官，上端连接咽部，下端连接胃，其中有三处生理性狭窄的部位，这三处部位的黏膜容易被粗糙、比较坚硬和过热的食物损伤，所以这三个部位是食管癌的高发部位。
问：怎样更好地保护自己的食管？
答：保护食管最重要的是保持良好的饮食习惯，吃饭应该细嚼慢咽，尽可能不损伤食管，不喝过热的汤，不吃过热的食物，不喝烈性酒。如果适当保护食管，食管癌的发病率会有明显的下降。
保护食管健康的饮食习惯：
1.保持良好的口腔卫生。
2.不食过硬、过热的食物，进食不要过猛过快。
3.不吸烟、不饮酒。
4.注意均衡饮食，不偏食、少食或不食腌制的食物。
5.一些先天性疾病应正确诊断、正确治疗。
问：胃癌跟饮食之间有什么联系？
答：胃是处理食物的器官，如果长期吃得过饱或者长期饥饿都可以造成胃损伤，另外饮食结构也会造成胃损伤，还有维生素缺乏、大量饮酒、微生物侵入感染都会导致胃癌。
问：胃癌的发生跟饮食结构有关系，平时吃的食物中有没有容易致癌的？
答：根据现在流行病学调查，熏制食品和发霉的谷物容易导致癌症。根据最新研究结果，幽门螺旋杆菌的感染也是导致胃癌的元凶之一。
问：哪些食物能够更好的保护胃？
答：新鲜的蔬菜水果对胃有好处，另外发酵食品对胃也有利。
问：在日常生活中怎样有效地预防胃癌？
答：预防胃癌是复杂的系统工程，对于老百姓来说，主要在于以下几点：均衡的营养和良好的饮食习惯，一日三餐不能过饥过饱。另外，要避免吃油炸、生冷、难于消化或者对胃有刺激的食品。
维护胃部健康的饮食习惯：
1.注意饮食卫生，规律进食，避免暴饮暴食。
2.不食过热和过度刺激性食物。
3.不吸烟、不饮酒。
4.避免进食过硬及粗糙食物。
问：现在生活水平提高了，食物精致了，可是肠癌的发生率却高了？
答：随着经济的高速发展，生活水平迅速提高，高脂肪、高蛋白的摄入除了能引发高血压、冠心病等疾病外，结肠癌发病率也呈明显上升趋势，从1990年开始，结肠癌已经进入癌症死亡的前五名，结肠癌随着社会生活的改变日益增多。
问：肠癌的易感因素有哪些？
答：现在大肠癌逐渐高发跟饮食习惯有直接的关系，首先高动物蛋白、高脂肪的饮食，刺激胆汁酸过度分泌，造成胆汁酸和胆汁的衍生物在肠道里聚集浓缩，这些物质直接刺激肠黏膜，引发癌变。第二个原因是低纤维素饮食。蔬菜水果进食量较少，纤维素含量减少，对肠道蠕动的刺激减少，肠蠕动过缓，毒性代谢产物在肠道里停留时间过长，也是诱发因素。
问：是不是说食物越细结肠癌的发病率越高？
答：高蛋白、高脂肪的食物使结肠蠕动变慢变缓，另外一个因素是这些代谢产物含有大量毒素，如果被吸收，就成为致癌的因素之一。
问：养成定时排便的好习惯，需要多长时间？
答：一般需要三个月左右才能养成，假如工作非常紧张，精神压力比较大，每天排便的时间最好在晚上比较轻松的时候，这样逐渐把原来不好的习惯调整过来。
问：肠癌的发生和饮食有关系，平常生活中应该怎样饮食来预防肠癌？
答：预防肠癌最主要的是要改变饮食成分，不是说不吃肉，而是多增加粗纤维食物，第一，可以刺激肠道，促使排便加快；第二，粗纤维可以和废料裹在一起，使大便容易排出。
如何预防肠癌：
1.均衡进食。
2.多吃蔬菜水果等富含纤维素及维生素类食物，减少动物脂肪和蛋白的摄入。
3.养成定时排便的习惯。
问：还有哪些癌症跟吃有关系？
答：胰腺癌，尤其跟长期饮酒有关系，长期饮酒导致慢性胰腺炎，而慢性胰腺炎是导致胰腺癌的重要因素。另外还有口腔癌，口腔癌虽然发病率不高，但是和饮食也有关系。口腔癌主要包括舌癌、硬腭癌、口底癌等，不良的异物刺激，比如说假牙、牙托，长期不正确的佩戴，造成反复损伤黏膜组织，从而引发癌变。
问：生活中有哪些食物可以确定是防癌食品？
答：具体防癌食品非常难确定，因为癌症和一般的疾病不一样。大体上来讲，第一类是新鲜的蔬菜、水果，富含维生素A、维生素C，可以有效抗癌；第二类是菌类食物，含有非常丰富的微量元素硒，另外还有多糖类食物，比如香菇、猴头菇等都富含这种多糖类元素；第三类就是富含硒元素的植物，比如海带，多吃非常有益健康。
赵鹏 副主任医师 中国医学科学院肿瘤医院
近年来我国消化道癌症的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肝、结肠等消化系统的癌症占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。消化道癌症发病初期的症状并不明显，和常见消化道疾病症状相似，所以往往一发现癌症就已经到了晚期。专家指出，在诸多造成消化系统癌症的原因中，饮食习惯是一个很重要的主导因素，看来简单的一日三餐不仅提供生命的能量，同时还潜藏着很多健康危机。这些危机到底在哪里，现代人的饮食究竟存在着哪些问题呢？
问：消化道的肿瘤和饮食有什么密切联系？
答：中国人常说病从口入，癌症确实和吃有关系。人吃进食物，首先在口腔进行第一道粗加工，口腔的功能是咀嚼和切磨食物，另外分泌唾液淀粉酶，使食物变成团状由食管送入胃，进入胃后进行第二道加工。胃的功能主要有三点：第一，贮存食物；第二，研磨并混合食物；第三，形成食团向小肠内输送。第三道加工是食物在小肠内进行消化吸收，这是人体最重要的消化和吸收。人体的消化液、胰液、肠液和胆汁充分混合，营养物质透过小肠壁、血液循环，被人体吸收，吸收后的残渣形成粪便向大肠输送，最后排出体外。
问：食物入口后首先经过食管，食管癌跟吃有什么密切联系？
答：经过长期研究认为，食管机械性损伤、化学性损伤以及毒物刺激，还有其他一些原因造成食管损伤，慢性炎症、溃疡诱发癌变，从而导致食管癌。
问：跟食管癌患者的饮食习惯有什么关系？
答：河南林县曾经是食管癌的高发区，主要原因第一是食物粗糙，粗糙的食物对食管黏膜造成损伤，形成慢性炎症。另外，饮食成分的关系，他们爱吃一种酸菜，这种酸菜含有亚硝氨，这种物质可诱发癌变，另外缺少微量元素。
问：吃很烫的东西会不会对食管有刺激？
答：太行山区的人们由于生活习惯的原因，煮出的饭温度很高，而人们吃饭的时间又很短，非常快的把热食物吃下去，容易造成食管灼伤。食管被烫伤后有正常的修复过程，正常的修复不会导致癌，如果出现异常修复，不典型增生就是癌症前期的病变。
问：食管当中哪些部位容易得癌？
答：食管是管状器官，上端连接咽部，下端连接胃，其中有三处生理性狭窄的部位，这三处部位的黏膜容易被粗糙、比较坚硬和过热的食物损伤，所以这三个部位是食管癌的高发部位。
问：怎样更好地保护自己的食管？
答：保护食管最重要的是保持良好的饮食习惯，吃饭应该细嚼慢咽，尽可能不损伤食管，不喝过热的汤，不吃过热的食物，不喝烈性酒。如果适当保护食管，食管癌的发病率会有明显的下降。
保护食管健康的饮食习惯：
1.保持良好的口腔卫生。
2.不食过硬、过热的食物，进食不要过猛过快。
3.不吸烟、不饮酒。
4.注意均衡饮食，不偏食、少食或不食腌制的食物。
5.一些先天性疾病应正确诊断、正确治疗。
问：胃癌跟饮食之间有什么联系？
答：胃是处理食物的器官，如果长期吃得过饱或者长期饥饿都可以造成胃损伤，另外饮食结构也会造成胃损伤，还有维生素缺乏、大量饮酒、微生物侵入感染都会导致胃癌。
问：胃癌的发生跟饮食结构有关系，平时吃的食物中有没有容易致癌的？
答：根据现在流行病学调查，熏制食品和发霉的谷物容易导致癌症。根据最新研究结果，幽门螺旋杆菌的感染也是导致胃癌的元凶之一。
问：哪些食物能够更好的保护胃？
答：新鲜的蔬菜水果对胃有好处，另外发酵食品对胃也有利。
问：在日常生活中怎样有效地预防胃癌？
答：预防胃癌是复杂的系统工程，对于老百姓来说，主要在于以下几点：均衡的营养和良好的饮食习惯，一日三餐不能过饥过饱。另外，要避免吃油炸、生冷、难于消化或者对胃有刺激的食品。
维护胃部健康的饮食习惯：
1.注意饮食卫生，规律进食，避免暴饮暴食。
2.不食过热和过度刺激性食物。
3.不吸烟、不饮酒。
4.避免进食过硬及粗糙食物。
问：现在生活水平提高了，食物精致了，可是肠癌的发生率却高了？
答：随着经济的高速发展，生活水平迅速提高，高脂肪、高蛋白的摄入除了能引发高血压、冠心病等疾病外，结肠癌发病率也呈明显上升趋势，从1990年开始，结肠癌已经进入癌症死亡的前五名，结肠癌随着社会生活的改变日益增多。
问：肠癌的易感因素有哪些？
答：现在大肠癌逐渐高发跟饮食习惯有直接的关系，首先高动物蛋白、高脂肪的饮食，刺激胆汁酸过度分泌，造成胆汁酸和胆汁的衍生物在肠道里聚集浓缩，这些物质直接刺激肠黏膜，引发癌变。第二个原因是低纤维素饮食。蔬菜水果进食量较少，纤维素含量减少，对肠道蠕动的刺激减少，肠蠕动过缓，毒性代谢产物在肠道里停留时间过长，也是诱发因素。
问：是不是说食物越细结肠癌的发病率越高？
答：高蛋白、高脂肪的食物使结肠蠕动变慢变缓，另外一个因素是这些代谢产物含有大量毒素，如果被吸收，就成为致癌的因素之一。
问：养成定时排便的好习惯，需要多长时间？
答：一般需要三个月左右才能养成，假如工作非常紧张，精神压力比较大，每天排便的时间最好在晚上比较轻松的时候，这样逐渐把原来不好的习惯调整过来。
问：肠癌的发生和饮食有关系，平常生活中应该怎样饮食来预防肠癌？
答：预防肠癌最主要的是要改变饮食成分，不是说不吃肉，而是多增加粗纤维食物，第一，可以刺激肠道，促使排便加快；第二，粗纤维可以和废料裹在一起，使大便容易排出。
如何预防肠癌：
1.均衡进食。
2.多吃蔬菜水果等富含纤维素及维生素类食物，减少动物脂肪和蛋白的摄入。
3.养成定时排便的习惯。
问：还有哪些癌症跟吃有关系？
答：胰腺癌，尤其跟长期饮酒有关系，长期饮酒导致慢性胰腺炎，而慢性胰腺炎是导致胰腺癌的重要因素。另外还有口腔癌，口腔癌虽然发病率不高，但是和饮食也有关系。口腔癌主要包括舌癌、硬腭癌、口底癌等，不良的异物刺激，比如说假牙、牙托，长期不正确的佩戴，造成反复损伤黏膜组织，从而引发癌变。
问：生活中有哪些食物可以确定是防癌食品？
答：具体防癌食品非常难确定，因为癌症和一般的疾病不一样。大体上来讲，第一类是新鲜的蔬菜、水果，富含维生素A、维生素C，可以有效抗癌；第二类是菌类食物，含有非常丰富的微量元素硒，另外还有多糖类食物，比如香菇、猴头菇等都富含这种多糖类元素；第三类就是富含硒元素的植物，比如海带，多吃非常有益健康。