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本文利用利用DHS动态顶空进样技术检测啤酒风味物质的检测技术,通过顶吸附管温度、样品保温温度、干吹总流量、溶剂排空模式、填料选择等条件的摸索,定性了啤酒中40种化合物,其中癸酸乙酯因为阈值较低,是揭示酵母自溶的良好指标,但由于挥发度不高以前没有合适的检测手段.
利用动态顶空检测技术定性啤酒中的风味成分
【摘 要】
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本文利用利用DHS动态顶空进样技术检测啤酒风味物质的检测技术,通过顶吸附管温度、样品保温温度、干吹总流量、溶剂排空模式、填料选择等条件的摸索,定性了啤酒中40种化合物,
【机 构】
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啤酒生物发酵工程国家重点实验室 青岛啤酒股份有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2016年3期
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