论文部分内容阅读
研究了杏鲍菇保健饮料的生产工艺，其工艺流程为：杏鲍菇→挑选→清洗→切片→护色→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。总的菇水比为1：7，稳定剂为0．15％黄原胶、0．02％CMC-Na、0．1％氯化钠，风味渊节剂为4％蔗糖、5％低聚果葡糖浆、0．02％安赛蜜、0．04％柠檬酸、0．03％苹果酸、0．02％新柳橙香精。均质条件为：20～25MPa压力下均质2次，每次5min。杀菌条件为：100℃沸水叶1杀菌30min。所得产品为营养保健型饮料，风味独特，酸甜可口。