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摘 要：北镇市是闻名全国的巨峰葡萄之乡，种植历史悠久，栽培技术先进。本规程是在对巨峰葡萄多年研究和栽培经验的基础上，结合本市生产实际和自然条件，从产地环境条件、园地选择与建园、花果管理、枝叶管理、整形修剪、土肥水管理、葡萄质量标准、采收及分级包装八个方面制定了北镇巨峰葡萄生产技术操作规程，以指导规范当地葡萄生产，供其他葡萄生产基地参考。
关键词：巨峰葡萄；生产；技术规程
一、产地环境条件
选择的产地在空气质量、灌溉水、土壤质量等方面符合NY/T 391绿色食品产地环境质量的规定。
二、园地选择与建园
1.园地规划。选择有水源的坡地、河滩地、平地建园，土壤PH值以6.5～7.5为宜。葡萄园建园应进行规划，规划的内容主要包适：作业区、品种选择、道路、土壤改良、排灌系统、防护林等。
2.品种选择。结合气候、土壤和品种特性及市场等综合因素，选择巨峰品种作为主栽。
3.架式选择。以倾斜式小棚架为主，也可采用水平棚架。一般株距60～70cm，行距3～4m，架基高1.7～1.8m，架梢高2.0～2.2m。每隔3～4m设1支柱，在支柱上架横杆，由架根至架梢每隔0.5m横向拉一道铁线或钢线。
4.建园土壤准备。春季或头一年秋季按株行距挖好定植沟，定植沟宽1m、深0.7～0.8m。挖沟时将表土、底土各放一侧，回填时，先在沟底放一层10～20cm厚的玉米秆、杂草等，先回填表土，再回填底土。回填底土时，每亩混施3000～5000kg腐熟的农家肥，回填土应略高于地面，灌水沉实。栽苗前平整沟面，修好池埂。
5.苗木选择与准备。按NY469选用合格苗木。要求品种与砧木纯正，根系发达，直径0.2cm以上的侧根数量在5条以上，苗木粗度 0.5cm 以上，有3～5个以上饱满芽。如选用贝达砧木嫁接苗，嫁接口上直径在 0.6cm 以上，有饱满芽3～5个，嫁接口愈合良好。苗木无伤，无病虫害，不失水，无冻害。
6.苗木栽前准备。栽前对苗木进行适当修整，根系一般剪留15cm左右，剪掉伤根，剪去枯桩，地上部用3～5度石硫合剂杀菌，根系放清水里浸泡12～24h。栽植前苗木根系应沾泥浆。
7.定植。春季20cm深土温稳定在12℃以上为最佳定植时期，一般在四月底至五月初。栽前在栽植沟中挖定植穴，穴的直径在25～30cm、深30cm左右，栽苗深度以原苗根际与栽植沟面持平为宜。苗木应向下架和上架方向倾斜。栽后灌一次透水，水渗后覆盖地膜，并将苗茎上覆盖沙壤土，覆土厚度超过最上一个芽眼2cm为宜，发芽后及时清理覆土。
三、 花果管理
1.限定产量。巨峰葡萄亩产应控制在1500kg以内。
2.疏花穗。花穗显现分离后，应按平均穗重和计划产量确定留穗量，壮枝、中庸枝留1穗，细弱枝不留穗，每亩留花穗3000～3300个，疏掉多余的花穗。
3.花穗整形。疏除穗轴基部1～3个副穗，掐去花穗总长的1/4或1/5的穗尖，每个花穗保留13～15个分枝。
4.疏果粒。坐果稳定后，每穗保留40～45个果粒。
5.顺果穗。将夹着的和受挤压的果穗顺下垂，摘除影响果穗的新梢、叶片、卷须等，保持果穗整齐美观。
6.果穗套袋。花后20天时开始套上纸袋，套袋前喷1次广普性杀菌剂。
7.摘叶及解袋。成熟前15d左右摘除遮挡果穗的叶片，采收前5～10d解袋。
四、枝叶管理
1.抹芽定枝。当定植苗萌芽后，根据主蔓培养数量，及时抹芽定枝，选留新梢作为主蔓培养，及时引绑管理；第二年萌芽后在主蔓前部选留一个新梢，做为延长梢，并及時抹掉主蔓基部50cm以内的新梢。在主蔓上每隔20cm选留一个结果枝。
2.主蔓新梢摘心。主蔓延长梢长至80cm左右，进行第一次摘心，摘心后每节副梢保留一个叶片。八月上旬进行第二次摘心，摘心后发出的副梢，每节仍保留一片叶片。
3.结果枝摘心。结果新梢在开花前3～5d，在花穗前留4～5片叶摘心，营养新梢留7～8片叶摘心。
4.副梢处理。结果新梢只保留最前端1～2个副梢，每个副梢留2个叶片反复摘心。
5.除卷须。萌芽后，随时除掉新梢上的卷须。
6.叶果比。巨峰葡萄最适叶果比为（20～25）∶1，即每穗果0.5kg左右，应留20～25片叶。
五、整形修剪
1.整形。小棚架龙干形整形，蔓距60～70cm，每平方米留8个新梢，其中结果枝5条。一般3年布满架面，架满后控制主蔓延伸生长。
2.修剪。落叶后下架前，一般多采用短梢或超短梢修剪。每延长米留结果母枝4～5个。
六、土肥水管理
1.土壤管理：每年生长季应进行2—3次松土、除草。
2.施肥：时期和方法。一般于果实采收后秋施基肥，以有机肥为主，每亩施入有机肥3000kg以上并混拌过磷酸钙250kg，可沿定植沟外沿开40～60cm深、30～40cm宽沟施入即可。追肥以化肥为主，坐果后7～10d可追肥，以氮肥为主，亩施肥量为10～15kg；果实第一次膨大期以氮肥为主，钾肥为辅，亩施肥量40kg左右；果实第二膨大期以磷肥、钾肥为主，亩施肥量为30kg左右；果实着色期追肥以钾肥为主，亩施钾肥30kg左右。
3.灌水：农田灌溉水质要求按照NY/T 391中6.1规定执行。葡萄园生长季一般需灌水六次以上。分别为萌芽期灌水一次；果实膨大期灌水二次以上；果实着色前灌水一次；采收后灌水一次；防寒前灌一次封冻水。
七、葡萄质量标准
果面清洁，无污染、果粉完整、无破损、无病、无大小粒，果梗完整，无损伤、无病、保持绿色。
果穗圆锥形，中等紧密，每穗保留13～15个分枝，每穗果粒40～45个，果粒大而一致，穗重450～550g；果粒重平均在10g以上；果实着色在95%以上，达到紫黑或蓝黑色。 含糖量可溶性固形物含量达到18%以上；充分成熟的果粒在98%以上，具有本品种应具有的风味和特征。
八、 采收及分级包装
1.采收：一般在9月中下旬，果实达到充分成熟时开始采收。人工采收，保持果粉完整。
2.分级包装：按产品品质进行分级包装，包装应符合GB/T 658的规定。
关键词：巨峰葡萄；生产；技术规程
一、产地环境条件
选择的产地在空气质量、灌溉水、土壤质量等方面符合NY/T 391绿色食品产地环境质量的规定。
二、园地选择与建园
1.园地规划。选择有水源的坡地、河滩地、平地建园，土壤PH值以6.5～7.5为宜。葡萄园建园应进行规划，规划的内容主要包适：作业区、品种选择、道路、土壤改良、排灌系统、防护林等。
2.品种选择。结合气候、土壤和品种特性及市场等综合因素，选择巨峰品种作为主栽。
3.架式选择。以倾斜式小棚架为主，也可采用水平棚架。一般株距60～70cm，行距3～4m，架基高1.7～1.8m，架梢高2.0～2.2m。每隔3～4m设1支柱，在支柱上架横杆，由架根至架梢每隔0.5m横向拉一道铁线或钢线。
4.建园土壤准备。春季或头一年秋季按株行距挖好定植沟，定植沟宽1m、深0.7～0.8m。挖沟时将表土、底土各放一侧，回填时，先在沟底放一层10～20cm厚的玉米秆、杂草等，先回填表土，再回填底土。回填底土时，每亩混施3000～5000kg腐熟的农家肥，回填土应略高于地面，灌水沉实。栽苗前平整沟面，修好池埂。
5.苗木选择与准备。按NY469选用合格苗木。要求品种与砧木纯正，根系发达，直径0.2cm以上的侧根数量在5条以上，苗木粗度 0.5cm 以上，有3～5个以上饱满芽。如选用贝达砧木嫁接苗，嫁接口上直径在 0.6cm 以上，有饱满芽3～5个，嫁接口愈合良好。苗木无伤，无病虫害，不失水，无冻害。
6.苗木栽前准备。栽前对苗木进行适当修整，根系一般剪留15cm左右，剪掉伤根，剪去枯桩，地上部用3～5度石硫合剂杀菌，根系放清水里浸泡12～24h。栽植前苗木根系应沾泥浆。
7.定植。春季20cm深土温稳定在12℃以上为最佳定植时期，一般在四月底至五月初。栽前在栽植沟中挖定植穴，穴的直径在25～30cm、深30cm左右，栽苗深度以原苗根际与栽植沟面持平为宜。苗木应向下架和上架方向倾斜。栽后灌一次透水，水渗后覆盖地膜，并将苗茎上覆盖沙壤土，覆土厚度超过最上一个芽眼2cm为宜，发芽后及时清理覆土。
三、 花果管理
1.限定产量。巨峰葡萄亩产应控制在1500kg以内。
2.疏花穗。花穗显现分离后，应按平均穗重和计划产量确定留穗量，壮枝、中庸枝留1穗，细弱枝不留穗，每亩留花穗3000～3300个，疏掉多余的花穗。
3.花穗整形。疏除穗轴基部1～3个副穗，掐去花穗总长的1/4或1/5的穗尖，每个花穗保留13～15个分枝。
4.疏果粒。坐果稳定后，每穗保留40～45个果粒。
5.顺果穗。将夹着的和受挤压的果穗顺下垂，摘除影响果穗的新梢、叶片、卷须等，保持果穗整齐美观。
6.果穗套袋。花后20天时开始套上纸袋，套袋前喷1次广普性杀菌剂。
7.摘叶及解袋。成熟前15d左右摘除遮挡果穗的叶片，采收前5～10d解袋。
四、枝叶管理
1.抹芽定枝。当定植苗萌芽后，根据主蔓培养数量，及时抹芽定枝，选留新梢作为主蔓培养，及时引绑管理；第二年萌芽后在主蔓前部选留一个新梢，做为延长梢，并及時抹掉主蔓基部50cm以内的新梢。在主蔓上每隔20cm选留一个结果枝。
2.主蔓新梢摘心。主蔓延长梢长至80cm左右，进行第一次摘心，摘心后每节副梢保留一个叶片。八月上旬进行第二次摘心，摘心后发出的副梢，每节仍保留一片叶片。
3.结果枝摘心。结果新梢在开花前3～5d，在花穗前留4～5片叶摘心，营养新梢留7～8片叶摘心。
4.副梢处理。结果新梢只保留最前端1～2个副梢，每个副梢留2个叶片反复摘心。
5.除卷须。萌芽后，随时除掉新梢上的卷须。
6.叶果比。巨峰葡萄最适叶果比为（20～25）∶1，即每穗果0.5kg左右，应留20～25片叶。
五、整形修剪
1.整形。小棚架龙干形整形，蔓距60～70cm，每平方米留8个新梢，其中结果枝5条。一般3年布满架面，架满后控制主蔓延伸生长。
2.修剪。落叶后下架前，一般多采用短梢或超短梢修剪。每延长米留结果母枝4～5个。
六、土肥水管理
1.土壤管理：每年生长季应进行2—3次松土、除草。
2.施肥：时期和方法。一般于果实采收后秋施基肥，以有机肥为主，每亩施入有机肥3000kg以上并混拌过磷酸钙250kg，可沿定植沟外沿开40～60cm深、30～40cm宽沟施入即可。追肥以化肥为主，坐果后7～10d可追肥，以氮肥为主，亩施肥量为10～15kg；果实第一次膨大期以氮肥为主，钾肥为辅，亩施肥量40kg左右；果实第二膨大期以磷肥、钾肥为主，亩施肥量为30kg左右；果实着色期追肥以钾肥为主，亩施钾肥30kg左右。
3.灌水：农田灌溉水质要求按照NY/T 391中6.1规定执行。葡萄园生长季一般需灌水六次以上。分别为萌芽期灌水一次；果实膨大期灌水二次以上；果实着色前灌水一次；采收后灌水一次；防寒前灌一次封冻水。
七、葡萄质量标准
果面清洁，无污染、果粉完整、无破损、无病、无大小粒，果梗完整，无损伤、无病、保持绿色。
果穗圆锥形，中等紧密，每穗保留13～15个分枝，每穗果粒40～45个，果粒大而一致，穗重450～550g；果粒重平均在10g以上；果实着色在95%以上，达到紫黑或蓝黑色。 含糖量可溶性固形物含量达到18%以上；充分成熟的果粒在98%以上，具有本品种应具有的风味和特征。
八、 采收及分级包装
1.采收：一般在9月中下旬，果实达到充分成熟时开始采收。人工采收，保持果粉完整。
2.分级包装：按产品品质进行分级包装，包装应符合GB/T 658的规定。