【摘 要】
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本实验以大米为原料，利用模糊综合评定法对米粉感官品质进行评定，并以感官评定得分、水分含量、糊化度为米粉品质的主要评判指标，对米粉焙烤过程中的主要影响因素进行研究。在单
【机 构】
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黄山学院旅游学院,扬州大学旅游烹饪学院
【基金项目】
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黄山学院科学研究计划项目(2010xsk005)
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本实验以大米为原料，利用模糊综合评定法对米粉感官品质进行评定，并以感官评定得分、水分含量、糊化度为米粉品质的主要评判指标，对米粉焙烤过程中的主要影响因素进行研究。在单因素实验基础上，进行L9（3^4）正交实验，得出焙烤米粉最佳工艺条件，该工艺条件下制得的米粉感官品质佳，贮藏品质良好，易于人体消化吸收。
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