《河北工业科技》2000年第2期曾报道科技成果《螺旋藻养殖技术及系列产品开发》，加之，目前国内外正有多种多样品牌的螺旋藻产品进入市场，令人眼花缭乱，不知所措。螺旋藻究竟有些什么作用和应用许多人百思待解。rn1 螺旋藻的作用rn 螺旋藻作为蛋白质、维生素和矿物质的一种资源，有益于人体健康并具有保健作用，其重要性已在国际上获得共识。已有不少国家把它作为婴儿食品、老年保健食品及人体的营养补品，随着研究工作的深入，已有大量科学研究证明，螺旋藻具有多种生物活性物质，对人体健康能起到很好的帮助，主要表现在以下几方面。rn1.1 增强活力rn 蛋白质是人体生命活动的重要物质基础，摄入不足，人体就会失去活力。螺旋藻富含易被人体吸收的优质植物性蛋白质，尤其是8种人体必需而自身无法合成的氨基酸的含量与联合国粮农组织(FAO)设计的理想标准几乎一致，能够促进体蛋白的形成，是增强生命活力最理想的食物。rn1.2 改善体质rn 检测表明，人体处于病态、疲劳状态或体质虚弱时体液呈酸性。要改变酸性体液，最根本的方法是多吃碱性食物。螺旋藻富含多种碱性矿物质，能够有效中和人体不健康的酸性体液，从根本上改善体质，提高人体抗疲劳能力，并协调人体再生和免疫能力。rn1.3 补血造血rn 螺旋藻含有大量合成血红蛋白的重要原料——铁，而且搭配蛋白质、叶酸、维生素等综合营养，有利于铁的吸收。另外，丰富的叶绿素和维生素B12，也是促进血红蛋白形成的主要成分。适量补充螺旋藻，可以促进造血功能，并有助于提高血液中氧含量，避免出现全身乏力、头晕头痛现象。rn1.4 抵抗辐射rn 螺旋藻含有一种特殊的光合色素蛋白——藻蓝蛋白，能够提高人体抵抗辐射的能力，避免电视机、微波炉、电脑、手提电话等物品所带来的辐射伤害。rn2 螺旋藻的应用rn 螺旋藻产品在各国倍受重视，得到普遍应用。墨西哥政府规定：该国的儿童食品内必须含5%的螺旋藻，凡参加奥运会运动员的食物中需含有20%-40%的螺旋藻；日本保健协会公布螺旋藻是该国38种保健食品之一；美国将螺旋藻作为高级营养食品，也作为减肥食物；德国将螺旋藻列为特殊食品，供运动员、妇幼、老人食用；法国、以色列、印度、泰国、我国台湾等国家和地区都将螺旋藻制成各种食品，因此，国际上对其需求量日渐增加。rn 螺旋藻营养丰富而匀衡，对严重营养不良病人的调养，病后虚弱者的恢复，儿童体质的增强和老年人身体的保健均有特殊功效。人体的健康不是靠医药来维护的，而是靠均衡的营养来维护的。众所周知，偏食是造成不健康的重要因素，过度加工的食物也常失掉很多营养，而缺乏一种营养也会连带缺乏多种营养。螺旋藻由于含有丰富而均衡的营养，正好可以补充食物中营养摄入的不足，对人体健康大有帮助。rn2.1 螺旋藻与糖尿病rn 糖尿病是典型的“富贵病”，从营养学角度看，人如果吃进过多的动物性蛋白质，热量过高或食物中碳水化合物代谢不正常变成葡萄糖从尿中排出，都容易引起糖尿病，糖尿病患者体内缺乏维生素B6和镁，如果没有镁的帮助，维生素B6则无法被人体吸收。人体的维生素B6过少时，所吸收的色氨酸不但对人体无益，反而会转化为黄尿素。黄尿素在血中过高时，就会损伤胰脏，不能分泌胰岛素，所以通常要给病人补充胰岛素，但是这种办法是消极被动的。积极的办法应该是通过改善营养，使胰脏恢复分泌胰岛素的功能。为了预防和改善病情，首先应着眼于饮食，使体内各种营养保持平衡。rn 螺旋藻之所以能对糖尿病产生显著功效，是因为它是一种理想的高蛋白低热量食品，由于螺旋藻中含有高量的叶绿素(1.33%，是镁的化合物)、富含植物性蛋白质(60%—70%)，含有改善糖代谢的维生素B1，阻止脂肪氧化的维生素B2和能促进胰岛素合成的维生素B6，含有高量能帮助胰岛素分泌，中和丙酮酸以防止丙铜酸中毒的钾(1.5%)，再加上泛酸和锌(能促使天然胰岛素产生)，所以螺旋藻是预防和缓解糖尿病的理想营养食品。现在，美国和西欧许多国家的医生都已将螺旋藻列为糖尿病的试验药物和常备辅助食品。rn 有关资料显示，日本崎玉医科大学应用螺旋藻治好了无数病情相当严重的糖尿病人，他们采用的办法是，一般两个月左右，较重患者食用三个月以上(病情严重者不要马上停用胰岛素)，经过30到60天后化验结果表明，患者的血糖值明显下降，效果相当令人满意。rn2.2 螺旋藻与酸性体质rn 螺旋藻的本源栖息地是碱性很高的湖泽，现代科学技术的发展使螺旋藻成为现代化工厂中培养生产的高品位、食品级产品。螺旋藻因其含有丰富的活性钾、钠、钙、镁等碱性矿物质，因此食用它能使人体的酸性体质得到中和调理。rn 据病理生理学家研究，凡是易生病的人，90%以上人的体液是呈酸性的，所以说中性体液和体液保持弱碱性(pH值在7.35～7.45)的人健康状况较佳。我们每天要补充营养，以维持身体和生命活动的需要，为使食物营养变成生命活动需要的能量，就必须在身体中发生“燃烧”。“燃烧”产生的副产品有二氧化碳和氢离子，其中二氧化碳可以直接从肺部排出体外，但氢离子却与氧结合跑到血液中。健康的人经过体液循环后很快从尿中排出，但当人的机体失调时，这些氢离子往往会在血液中大量蓄积，于是人体就会呈现酸性体液，这时就需要供给大量的氧来促使血液中氢离子排出体外。长此以往，人体内就会发生供氧不足，由此而使血浆变得呈酸性。这种酸性体质的人，只要稍稍劳动一下，就会感到疲惫无力，无精打彩，病不离身。rn 造成人体酸性体液的原因，主要是膳食结构不合理与过度疲劳。平时我们摄取的食物中，酸性成分的来源比较多，比如肉、蛋、鱼、油、精米、白面等食物都属于酸性食物，这些食物经代谢后的产物都是体内酸性成分的主要来源，相对而言，人体摄入碱性成分的来源就少些，造成体内矿物质缺乏，如果钠、钾和镁等元素不足，就很容易演变成酸性体液。因此为保持碱性体液，人体必需摄食更多的矿物质元素。rn 如果矿物质摄入量过多或通过服用非生物性络合的矿物质来补充其不足，往往会造成肾功能负担过重。而在碱性培养基中生长的螺旋藻，是一种富含均衡且有生物活性的有机络合矿物质的天然食品。因此食用了螺旋藻以后，不仅能以其碱性离子中和因进食过量的肉类、糖类等所产生的酸，而且不会对人体细胞和组织器官产生任何副作用，对维持体内酸碱平衡、保持身体健康具有很大帮助。(见表1)rn rn表1 螺旋藻与常见动植物食品酸碱性程度比较rn碱性食品rn大豆rn苹果rn葡萄酒rn茶rn萝卜rn波菜rn海带rn绿球藻rn比目鱼rn螺旋藻rn碱性程度rn2.2rn8.2rn8.4rn8.9rn9.3rn12rn14.4rn15.2rn15.6rn61rn酸性食品rn蚕豆rn虾rn牛肉rn猪肉rn鳗鱼rn鸡肉rn金枪鱼rn精白米rn青鱼子rn鸡蛋rn酸性程度rn1.4rn1.8rn5rn5.6rn6.6rn7.6rn8.4rn11.7rn12rn14rnrn2.3 螺旋藻与贫血rn 贫血在发展中国家的发病率很高，在我国也高达20%以上，其中农村高于城市，贫血者的一般病状是脸色苍白，疲倦乏力，头晕耳鸣，思维不集中，呼吸和心跳加快，造成贫血的主要原因一种是由于基因缺陷，经遗传造成；另一种则是营养性贫血，其中缺铁性贫血是最为常见的。缺铁性贫血可影响儿童智力发育，使免疫力、胃肠功能和肌肉功能降低，对孕妇不仅影响自身健康，也可以造成胎儿供铁不足而发育不良，而对处于青春发育期的青少年来说，也有很大影响，据一份调查表明，在校的中小学生中有不少人在上课时思维不集中而且多动，造成这一表现的原因之一便是贫血。造成贫血的原因有很多，如食物中的铁供给不足，对铁的吸收出现问题，缺乏维生素B12和叶酸等等，另外，在生命对营养需求量增加的时候(如婴幼儿、青少年、孕妇)，由于供给不足，也会导致贫血。rn 螺旋藻中含有丰富的铁质、维生素B12和叶绿素，其中铁是合成血红蛋白的重要原料，也是诸多含铁酶不可缺少的元素，当机体缺乏时，就会引起缺铁性贫血和体质低下，而在螺旋藻中，含铁量高达100-160毫克／100克(见表2)，维生素B12则是血红蛋白合成中的重要辅酶和催化剂，如体内缺乏辅酶维生素B12，则会引起巨幼红细胞贫血，叶绿素的结构几乎与血红蛋白一样，仅中心原子不同(叶绿素的中心原子为镁，血红蛋白的中心原子为铁)，除能为血红蛋白合成提供原料外，还可刺激造血器官而使造血功能加强。据有关实验表明，螺旋藻能明显提高缺铁性贫血大鼠组织中的铁含量，铁的利用率与标准硫酸亚铁相似，其功效实非一般人工合成铁剂可比。有关专家还通过血红蛋白耗竭再补充的方法，研究了螺旋藻中铁的利用率，结果发现螺旋藻对血红蛋白的再生效率与鸡蛋相似。此外另有文献报道，螺旋藻中的多糖物质，能增强小鼠骨髓细胞的增殖能力，促进骨髓造血功能。rn表2 螺旋藻与各种食物含铁量的比较rn(单位：毫克／100克)rn食品rn螺旋藻rn牛肝rn面包rn菠菜rn鸡蛋rn虾rn豆腐rn豆芽rn含铁量rn100～160rn5.7rn3.2rn2.7rn2rn1.8rn1.8rn1.6rnrn 由于螺旋藻中同时具备了丰富的优质蛋白质、维生素、叶绿素和矿物质，所以说食用螺旋藻不是单纯地补充铁质、促进造血功能，而是补充合理配比的各种营养素，再加上螺旋藻本身是一种天然营养食品，没有任何副作用，因此如能利用螺旋藻作为防止缺铁性贫血的食品，其意义是十分重大的。rn2.4 螺旋藻与高血压rn 人的正常血压的上限，收缩压力为140毫米汞柱，舒张压为90毫米汞柱，血压超过160／95便是高血压。rn 影响高血压的主要因素是心排血量的多少和动脉血管外周阻力的大小，随着年龄的增长，特别是进入老年期，由于缺乏胆碱，易使肾脏受损，因而逐渐发生动脉硬化，动脉壁出现不同程度的内膜增厚和脂质斑块形成，严重者会出现内膜破溃钙化，动脉中层发生不同程度的纤维断裂，减少及中层纤维化。动脉硬化越重，管壁弹性减弱越明显，甚至消失。由于动脉弹性减弱，就会导致心脏收缩时血压增高。rn 高血压患者血压过高易引起心功能不全、心绞痛甚至心肌梗塞。一般采用的利尿剂降压，是将血液中过多的水分排除，以减低心脏排血量，达到降低血压的目的。但是，利尿剂的副作用很大，虽对高血压患者有效，但部分人尤其是老年人血钾偏低且摄入量不足，一旦血压降得过低，将会引起脑、心、肾的严重缺血，并可能进而引起脑血栓形成或心肌梗塞，因此，老年人降压要慎重。rn 经常食用螺旋藻，对于老年人降血压是非常有益的。螺旋藻虽然不含有胆碱，但生物化学表明，胆碱是可以在体内合成的，丝氨酸在维生素B6的辅助下就可以产生胆碱，此外蛋氨酸也可以转化成胆碱。螺旋藻中含有3.25%丝氨酸和1.95%的蛋氨酸，又有较高含量的维生素B6，这就为胆碱的合成提供了物质基础，胆碱作用于人体，可以使血压降低。螺旋藻富含的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸、二十二碳烯酸、花生四烯酸等，也能降低血脂减轻血管粥样硬化，因此螺旋藻在降血脂和降血压方面有很好的功效。此外，高血压患者如缺钾，会使肾小球受害，造成病情恶化，螺旋藻中含钾量是蔬菜的十倍左右，因此食用螺旋藻有明显的补钾健肾作用。rn2.5 螺旋藻与胃病rn 现代社会的人们由于工作紧张，日常饮食没有规律而容易发生胃病。人体在正常情况下，十二指脂腔内呈微碱性，但若肝脏内碱性物质消耗过多得不到补充，胆汁在十二脂肠腔内便转为酸性，从而产生疼痛。据资料调查表明：超过30%的男人胃酸分泌过多，导致胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等症；40%左右的人消化不良，没有食欲、厌食、偏食、机体营养失衡、缺乏青春活力，50%以上的男人肠胃吸收有障碍，易疲劳和衰老，肠胃疼痛或不适，影响工作或学习。rn 胃病的主要原因是身体的压力造成的。而压力主要来自工作疲劳，精神紧张、情绪不好，睡眠不足，病毒感染等。当身体受压力时会消耗大量的能量，尤其是蛋白质、人体原有很多器官都储藏蛋白质，如肝、淋巴腺、胸腺，如果压力太大，不仅会将储藏的蛋白质消耗掉，同时也会挪用胃壁和肠壁的蛋白质，使胃肠壁变薄，导致胃壁粘液腺萎缩而分泌减少，所以当食物自食道进入胃部时，胃酸分泌会直接刺激胃壁而感到胃痛。rn 人们在治疗胃病和十二指肠溃疡时，通常是采用药物中和胃酸的办法，但由于长期中和胃酸反而影响了蛋白质和矿物质的吸收，造成营养不良，导致肠胃功能进一步紊乱，形成恶性循环，若停止服药，则病情会出现不稳定的情况，所以，正常的预防办法，一是多食用易消化的食物，抑制胃酸增加，二是多食用能中和胃酸的碱性食品，三是多摄取足够的蛋白质，矿物质和维生素等成分，使营养素保持平衡。rn 螺旋藻本身生长在碱性环境中，含有最丰富的钾、钠、钙、镁等碱性元素，是最好的碱性食品，既可以中和胃酸，又可以解决胃部营养的滋补问题。食用螺旋藻后，螺旋藻能够迅速分解成细微粒子，紧贴在胃部和十二指肠的粘膜上，形成一层保护膜，由此促进胃粘膜再生，修复已损伤的肠胃粘膜，调节过多的胃酸，使胃部倍感舒适。长期食用，可使肠胃表面光滑，富有弹性，恢复活力。国内外大量临床试验表明，食用螺旋藻治疗胃病效果显著。日本一家医院曾对胃溃疡和胃炎患者进行螺旋藻治疗试验，让病人每天食用4克螺旋藻，三周以后，多数患者的胃痛和灼烧感均有很大程度的减轻。可以说，螺旋藻是肠胃患者的一种非常理想的食品。rn2.6 螺旋藻与癌症rn 癌症历来被人们称之为“绝症”，以至于许多人到了“谈癌色变”的程度，不可否认，癌症夺去了无数的生命。rn 螺旋藻含有多种具有防癌抗癌功效的生理科学研究性物质，如藻蓝蛋白、β-胡萝卜素、藻类多糖等，它们虽然不能直接杀死癌细胞，但作为抗氧化剂，可有效清除机体代谢过程中产生的自由基，刺激机体免疫活性，从而抑制癌细胞的DNA和蛋白质的合成。rn 藻蓝蛋白：藻蓝蛋白是一种特殊的光合色素蛋白，仅存在于蓝藻、红藻和隐藻中，这种色素不仅营养丰富，而且具有明显的抗癌作用。一份美国的专刊报道，用藻蓝蛋白处理肝癌的小白鼠，五星期后，口服藻蓝蛋白组小白鼠存活率为90%，而对照组仅存活25%；八周后，对照组全部死亡，而处理组还有25%存活，研究结果还表明，处理组的淋巴细胞活性高于对照组，也高于常规组，藻蓝蛋白能刺激免疫系统，提高抗病能力。rn β-胡萝卜素：螺旋藻中含有丰富的β-胡萝卜素。天然的β-胡萝卜素比合成的更容易吸收同化，抗氧化的效应更高。美国哈佛大学用螺旋藻中的β-胡萝卜素喂养20只发生口腔癌预处理的仓鼠，结果没有一只产生口腔癌，而20只对照的仓鼠都产生了口腔癌。rn 藻类多糖：藻类多糖可促进蛋白质的合成，增强免疫功能，抑制或杀伤肿瘤细胞，据一份报道指出，螺旋藻含有一种糖蛋白，这种糖蛋白经α-淀粉酶处理后，能得到一种抗肿瘤的产物。中国科学院水生生物研究所的研究表明，螺旋藻具有抗老鼠Sarcoma-180的活性，在这些藻类中还发现一种脂类物质的混合物，具有同样的结果。另外，也有报道糖蛋白在这方面的作用。rn 国内外大量的临床试验结果表明，螺旋藻对身体虚弱的癌症患者及放疗、化疗后白细胞减少、免疫功能低下者都非常有效。与同类肿瘤辅助药物相比，其优点在于：维持放疗、化疗过程中白细胞及红细胞、血小板、血色素的稳定；改善放疗、化疗引起的临床不良反应；均衡补充人体多种必需的营养成分；缓解射线对骨髓细胞增殖的毒性抑制作用，有效减轻化学药物对机体免疫系统的损害作用。此外，螺旋藻还能改善患者由于放疗、化疗所导致的头晕、疲乏无力、厌食、失眠、口干、恶心等症状，且安全、无毒、食用方便，使患者更利于接受象这样集多种有效防癌抗癌物质于一身的天然营养食品，在人体内可以起到协同作用，所以说，螺旋藻是一种非常理想的抗癌食品。rn2.7 螺旋藻与儿童发育rn 儿童和青少年正处于生长发育期，学习任务繁重，运动体能消耗大，如果膳食营养不合理，则易发生营养不良、注意力不集中、记忆力下降、视力减退等现象，某种营养偏缺或失调还会导致肥胖症，过于偏食、挑食和厌食的孩子，还会出现过度消瘦。rn 螺旋藻的营养成分丰富而均衡，有益于儿童发育，还能使青少年肌肉健壮，保持健美，维持旺盛的新陈代谢，促进体内多种酶保持活力，神经细胞发育正常，著名营养学家于若木教授说：“螺旋藻能使瘦孩子吃了健壮，胖孩子吃了减肥”。一家医院曾对12岁以下的儿童进行试验，让这些儿童每天食用3克螺旋藻，63天后的测定结果表明，这些儿童体重增加2.14公斤，而没有食用螺旋藻的儿童只增加了0.12公斤。在非洲的多哥共和国某乡村，由于该地区人们的日常膳食中明显缺乏蛋白质和维生素，因此儿童发育不良，不但人瘦小，而且常常生病甚至死亡。法国生物学家福克斯让部分儿童食用螺旋藻，过了一段时间后测定，这些儿童的身高和体重均比未食用螺旋藻的儿童高大强壮，尤其是一些瘦弱的儿童，在食用后更是个个健壮起来。在日本，由于该国政府提倡在普通食品中加入7.5%的螺旋藻干粉作为学校学生的课间餐，使学生的体质与智力都有了较为明显的增进。可见，螺旋藻对儿童的发育大有帮助。rn3 螺旋藻的美誉rn *联合国粮农组织(FAO)推荐：21世纪最理想食品rn *联合国教科文组织推荐：明天最理想和最完美的食品rn *1972年第二届国际微生物蛋白质会议认定，未来的超级营养食品rn *1974年联合国世界粮食会议公认：“超级营养食品”rn *联合国世界食品协会称誉：“21世纪最理想的营养源”rn *世界卫生组织(WHO)确认：“人类21世纪的最佳保健品”rn *美国粮食及药物管理局(FDA)认定：“最佳蛋白质来源之一”rn *中国国家卫生部认定：“新资源营养食品”rn *中国国家科学技术委员会确定：“国家级星火项目”rn *中国国家教育委员会推荐：“中小学生的午餐食品”rnrn(包建仁)