【摘 要】
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选取某公司油炸蚕豆生产作为研究对象，结合该公司的实际情况，从原料的采购贮存，产品生产、成品入库、成品贮存等环节进行危害分析，找出影响产品质量安全的关键控制点，提出了关键控
【机 构】
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徐州市铜山质量技术监督局,江苏 徐州,221116
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选取某公司油炸蚕豆生产作为研究对象，结合该公司的实际情况，从原料的采购贮存，产品生产、成品入库、成品贮存等环节进行危害分析，找出影响产品质量安全的关键控制点，提出了关键控制点的关键限值以及监控方法和纠正措施等。通过HACCP计划实施后运行效果的验证，说明应用了HACCP体系后，明显改善了油炸蚕豆的卫生质量，降低了生物性、物理性和化学性污染，为国内中小炒货及坚果制品(油炸类)企业提供了可借鉴的实施模式。
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