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以酸浆为主要原料,对酸浆果酒酵母菌生产发酵条件进行了研究。采用单因素试验和响应面法优化发酵工艺,确定酸浆果酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度30℃,发酵时间9 d,酵母接种量0.3%,初始糖度18%,SO2添加量55 mg/L。在此最佳发酵工艺条件下,酸浆果酒酒精度为11.9%vol。
响应面法优化酸浆果酒发酵工艺的研究
【摘 要】
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以酸浆为主要原料,对酸浆果酒酵母菌生产发酵条件进行了研究。采用单因素试验和响应面法优化发酵工艺,确定酸浆果酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度30℃,发酵时间9 d,酵母接种量
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年08期
【基金项目】
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吉林农业科技学院校级青年基金项目(吉农院合字[2015]第220号)
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