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摘 要：目的 分析2019年我国蔬菜的食品农残安全形势;方法 归纳整理国家市场监督管理总局发布的年度蔬菜类食品安全抽检结果，对不合格农残样本进行大数据分析;结果 2019年蔬菜食品不合格批次共计73批次。抽检的蔬菜种类中，不合格批次最多的属于鳞茎类蔬菜中的韭菜，有26批次不合格，在不合格批次中占35.6%，其次是豆类蔬菜中的豇豆，有18批次不合格，在不合格批次中占24.6%。主要不合格原因是腐霉利、毒死蜱和克百威等农残超标;结果 韭菜、豇豆、普通白菜等不合格批次较多，腐霉利、毒死蜱、克百威等农药超标为食品安全主要问题。
关键词：蔬菜;食品安全抽检;农药残留;不合格占比
1.前 言
本课题的研究在于以国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）2019年所抽检的蔬菜食品批次抽查结果为分析数据，利用大数据分析2019年全国蔬菜食品的农药残留量的安全形势，发现其中的安全风险，为食品安全监管提供科学参考，同时也可以为今后的实验室蔬菜食品安全和农药残留风险监控提供更加准确的定性定向检测依据。
2.材料与方法
归纳2019年国家市场监督管理总局在网上发布的将近42份市场监管总局关于食品不合格情况的通告内容中的蔬菜食品的不合格监督抽检信息，整合成可靠数据信息作为分析研究对象，讨论当前最直观的蔬菜食品安全问题。
3.结果与分析
3.1概况
2019年蔬菜监督抽检中，根据公布的数据有检出不合格蔬菜样品为75批次，涉及种类有豆类蔬菜（菜豆、四季豆、豇豆）、根茎类和薯芋类蔬菜（马铃薯、姜、山药）、瓜类蔬菜（黄瓜）、鳞茎类蔬菜（大葱、韭菜）、茄果类蔬菜（番茄、茄子、辣椒）、叶菜类蔬菜（菠菜、普通白菜、芹菜、油麥菜）和芸薹属类蔬菜（结球甘蓝）等8种类别。
3.2监督抽检结果
在抽检的蔬菜类别中，不合格批次数量最多的是鳞茎类蔬菜，共计26批次，占不合格总量的36.0%，均为韭菜。其次是叶菜类蔬菜23批次和豆类蔬菜19批次，茄果类蔬菜有5批次，其他蔬菜食品如菜豆、大葱、番茄、黄瓜、姜、结球甘蓝、马铃薯、茄子、山药等类蔬菜类均未有不合格检出，不合格批次占比如表1所示。
3.3不合格农残项目分析
3.3.1农药残留类别分析
在抽检出的73批次不合格样品中，有2批次同时检出2个农药残留项目不合格，其余71批次均为1个农药残留项目不合格，不合格项目共计75批次。不合格农药残留项目分别为腐霉利 21批次，毒死蜱 20批次，克百威 11批次，其他见表2所示。
3.3.2农药含量分析
腐霉利在韭菜中的限量指标是≤0.2mg/kg，在分析数据中检出范围为0.3～12.0mg/kg;毒死蜱在芹菜中的限量指标是≤0.05mg/kg，在分析数据中检出范围为0.138～3.73mg/kg，在普通白菜、韭菜、菠菜中的限量指标是≤0.1mg/kg，在分析数据中检出范围为0.16～2.1mg/kg;克百威在豇豆、韭菜、辣椒中的限量指标均是≤0.02mg/kg，在分析数据中检出范围为0.03～0.54mg/kg;氟虫腈在检出蔬菜中的限量指标是≤0.02mg/kg，在分析数据中检出范围为0.04～0.14mg/kg;氧化乐果在检出蔬菜中的限量指标是≤0.02mg/kg，在分析数据中检出范围为0.09～2.48mg/kg。
3.3.3蔬菜不合格分析
韭菜是不合格占比最高的蔬菜类别，为35.6%，其主要不合格项为腐霉利、克百威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。
豇豆是不合格占比第二的蔬菜类别，为24.6%，其主要不合格项为克百威、氟虫腈、灭蝇胺、氧化乐果、甲基异柳磷和水胺硫磷。
芹菜是不合格占比第三的蔬菜类别，为15.1%，其主要不合格项为毒死蜱和甲拌磷。
普通白菜是不合格占比第四的蔬菜类别，为9.59%，其主要不合格项为毒死蜱和氟虫腈、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氧化乐果。
辣椒是不合格占比第五的蔬菜类别，为6.84%，主要不合格项为克百威、氟虫腈和氧化乐果。
3.3.4季度不合格分析
韭菜在第一季度抽检中为16批次，在第二季度抽检中为4批次，在第三季度抽检中未检出，在第四季度中为6批次，不合格占比在2019年上半年为20/26，下半年为7/26。豇豆在前两季度为11批次，在后两季度为7批次。其他蔬菜的季度抽检不合格批次数见表3所示。
4讨 论
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治，对作物的保护作用突出，持效期长，能有效阻止病斑的发展。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。腐霉利在韭菜的检出率较高，在本研究中可以看出在上半年度阳性率较大。
克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。按中国农药毒性分级标准，克百威属于高毒农药，不能用在蔬菜和果树上。克百威不易降解，容易造成环境污染。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。克百威在豇豆中的检出率较高，在本研究中可以看出在上半年度阳性率较大。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。小白菜和韭菜中毒死蜱超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。毒死蜱在芹菜中检出率较高。
为确保蔬菜食品的食用安全，建议先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于十分钟。 必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分。适量浓度的盐 水即氯化钠溶液能加速部分极性农药残留物的溶解，从而达到去除蔬菜上残留的农药。
通过本次对2019年全国蔬菜监督抽检数据的分析归纳研究，我们更清晰地了解了年度蔬菜农残检测上的相关信息，更有利于接下来作者小组实验室对今后蔬菜农残检测项目的针对性分析检测，我们将利用现有资源，为社会食品安全做更进一步地努力。
作者简介：
陈海南（1993-）男，浙江温州人，汉族，大学本科，助理工程师，从事食品检测，农残，食品添加剂等研究。
关键词：蔬菜;食品安全抽检;农药残留;不合格占比
1.前 言
本课题的研究在于以国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）2019年所抽检的蔬菜食品批次抽查结果为分析数据，利用大数据分析2019年全国蔬菜食品的农药残留量的安全形势，发现其中的安全风险，为食品安全监管提供科学参考，同时也可以为今后的实验室蔬菜食品安全和农药残留风险监控提供更加准确的定性定向检测依据。
2.材料与方法
归纳2019年国家市场监督管理总局在网上发布的将近42份市场监管总局关于食品不合格情况的通告内容中的蔬菜食品的不合格监督抽检信息，整合成可靠数据信息作为分析研究对象，讨论当前最直观的蔬菜食品安全问题。
3.结果与分析
3.1概况
2019年蔬菜监督抽检中，根据公布的数据有检出不合格蔬菜样品为75批次，涉及种类有豆类蔬菜（菜豆、四季豆、豇豆）、根茎类和薯芋类蔬菜（马铃薯、姜、山药）、瓜类蔬菜（黄瓜）、鳞茎类蔬菜（大葱、韭菜）、茄果类蔬菜（番茄、茄子、辣椒）、叶菜类蔬菜（菠菜、普通白菜、芹菜、油麥菜）和芸薹属类蔬菜（结球甘蓝）等8种类别。
3.2监督抽检结果
在抽检的蔬菜类别中，不合格批次数量最多的是鳞茎类蔬菜，共计26批次，占不合格总量的36.0%，均为韭菜。其次是叶菜类蔬菜23批次和豆类蔬菜19批次，茄果类蔬菜有5批次，其他蔬菜食品如菜豆、大葱、番茄、黄瓜、姜、结球甘蓝、马铃薯、茄子、山药等类蔬菜类均未有不合格检出，不合格批次占比如表1所示。
3.3不合格农残项目分析
3.3.1农药残留类别分析
在抽检出的73批次不合格样品中，有2批次同时检出2个农药残留项目不合格，其余71批次均为1个农药残留项目不合格，不合格项目共计75批次。不合格农药残留项目分别为腐霉利 21批次，毒死蜱 20批次，克百威 11批次，其他见表2所示。
3.3.2农药含量分析
腐霉利在韭菜中的限量指标是≤0.2mg/kg，在分析数据中检出范围为0.3～12.0mg/kg;毒死蜱在芹菜中的限量指标是≤0.05mg/kg，在分析数据中检出范围为0.138～3.73mg/kg，在普通白菜、韭菜、菠菜中的限量指标是≤0.1mg/kg，在分析数据中检出范围为0.16～2.1mg/kg;克百威在豇豆、韭菜、辣椒中的限量指标均是≤0.02mg/kg，在分析数据中检出范围为0.03～0.54mg/kg;氟虫腈在检出蔬菜中的限量指标是≤0.02mg/kg，在分析数据中检出范围为0.04～0.14mg/kg;氧化乐果在检出蔬菜中的限量指标是≤0.02mg/kg，在分析数据中检出范围为0.09～2.48mg/kg。
3.3.3蔬菜不合格分析
韭菜是不合格占比最高的蔬菜类别，为35.6%，其主要不合格项为腐霉利、克百威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。
豇豆是不合格占比第二的蔬菜类别，为24.6%，其主要不合格项为克百威、氟虫腈、灭蝇胺、氧化乐果、甲基异柳磷和水胺硫磷。
芹菜是不合格占比第三的蔬菜类别，为15.1%，其主要不合格项为毒死蜱和甲拌磷。
普通白菜是不合格占比第四的蔬菜类别，为9.59%，其主要不合格项为毒死蜱和氟虫腈、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氧化乐果。
辣椒是不合格占比第五的蔬菜类别，为6.84%，主要不合格项为克百威、氟虫腈和氧化乐果。
3.3.4季度不合格分析
韭菜在第一季度抽检中为16批次，在第二季度抽检中为4批次，在第三季度抽检中未检出，在第四季度中为6批次，不合格占比在2019年上半年为20/26，下半年为7/26。豇豆在前两季度为11批次，在后两季度为7批次。其他蔬菜的季度抽检不合格批次数见表3所示。
4讨 论
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治，对作物的保护作用突出，持效期长，能有效阻止病斑的发展。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。腐霉利在韭菜的检出率较高，在本研究中可以看出在上半年度阳性率较大。
克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。按中国农药毒性分级标准，克百威属于高毒农药，不能用在蔬菜和果树上。克百威不易降解，容易造成环境污染。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。克百威在豇豆中的检出率较高，在本研究中可以看出在上半年度阳性率较大。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。小白菜和韭菜中毒死蜱超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。毒死蜱在芹菜中检出率较高。
为确保蔬菜食品的食用安全，建议先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于十分钟。 必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分。适量浓度的盐 水即氯化钠溶液能加速部分极性农药残留物的溶解，从而达到去除蔬菜上残留的农药。
通过本次对2019年全国蔬菜监督抽检数据的分析归纳研究，我们更清晰地了解了年度蔬菜农残检测上的相关信息，更有利于接下来作者小组实验室对今后蔬菜农残检测项目的针对性分析检测，我们将利用现有资源，为社会食品安全做更进一步地努力。
作者简介：
陈海南（1993-）男，浙江温州人，汉族，大学本科，助理工程师，从事食品检测，农残，食品添加剂等研究。