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<正> 黄酒是我国民族特产,制法和酒的风味都有独特之处。酒以白糯米为原料,因供应不足,以白粳米代用,但近年来又因耕作制度改变等原因引起的粮食品种变化,迫使黄酒原料将转向以籼米代用。杭加湖地区历史上从未采用籼米制黄酒,我厂在生产过程中以精碾、浸泡、流洗、高压蒸煮、酸碱降解等方法,酿制成经卫生防疫部门每批鉴定合格的甲级黄酒。同时以符合食用的四等早籼与汕优6号杂交稻三等籼作对比试验,证实