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对大豆分离蛋白的碱沉酸提工艺进行危害分析。从原料大豆到成品，着重介绍了原料、加工、储运阶段的三类危害，分析其影响因素，为提高大豆分离蛋白的安全性生产提供理论指导。
大豆分离蛋白加工全程中非安全因素浅析
【摘 要】
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对大豆分离蛋白的碱沉酸提工艺进行危害分析。从原料大豆到成品，着重介绍了原料、加工、储运阶段的三类危害，分析其影响因素，为提高大豆分离蛋白的安全性生产提供理论指导。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年7期
【基金项目】
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基金项目：黑龙江省科技攻关重大项目（CB05C101-01）.
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