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文以恩施高硒地区所产富硒大蒜为研究对象，采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质，并采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析不同含硒相蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果。结果表明：四种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2·具有较好的量效关系，其活性由弱到强的顺序为：醇溶陛蛋白〈盐溶性蛋白〈碱漆陛蛋白〈水溶『生蛋白。在体外反应体系中，水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著地降低MDA生成和肝中过氧化物的含量，显示富硒大蒜含硒粗蛋白对肝组织损伤具有很好的保护作用。通过抗氧化活性