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乳蛋白除了营养作用外，还是生物活性肽的重要来源，这些活性肽主要包括：阿片样肽、免疫调节肽、抗高血压肽、抗凝血肽、抗菌肽和促进金属离子（Ca^2＋．Fe^2＋、Zn^2＋的吸收等，可作为生理功能的重要调节剂。并对这些活性肽的生理功能及研究现状做了简要的论述。
乳源性生物活性肽的研究概况
【摘 要】
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乳蛋白除了营养作用外，还是生物活性肽的重要来源，这些活性肽主要包括：阿片样肽、免疫调节肽、抗高血压肽、抗凝血肽、抗菌肽和促进金属离子（Ca^2＋．Fe^2＋、Zn^2＋的吸收等，可作为生理功
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年10期
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