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霉干菜，又叫“肥皂菜”、“盐菜”等，是用白菜、排菜（又叫雪里蕻）、萝卜叶等，用盐腌制而成。其成品荣色泽美观，香味浓郁，口感纯正微酸，含水量一般在15％～20％。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯，制作方法简便易行。
霉干菜的腌制
【摘 要】
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霉干菜，又叫“肥皂菜”、“盐菜”等，是用白菜、排菜（又叫雪里蕻）、萝卜叶等，用盐腌制而成。其成品荣色泽美观，香味浓郁，口感纯正微酸，含水量一般在15％～20％。南方各省老百姓都有腌制霉干
【机 构】
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湖南省益阳市赫山区蔬菜局
【出 处】
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农村实用科技信息
【发表日期】
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2006年10期
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