成本控制作为餐饮企业管理中的一个重要环节,是决定整个餐饮企业能否实现企业利益最大化的关键因素之一,因为其经营活动的全过程,包括采购、烹饪、前台、服务甚至整个门店的整体装饰都与其息息相关。而在目前的餐饮市场上,更多的饭店在注重口味和标新立异的时候,忽略了餐饮管理中成本控制的重要性,过度关注外部客户的人数和产品的标新立异,虽然这样可以在刚开业阶段吸引较多的人流,形成经营良好的状况,但是盛况之下,隐患也暗藏其中。要做强一家经营持久的小型餐饮企业,在完全竞争的餐饮市场中,除了做好表面工作,内功的修炼也是让企业在纷繁复杂的餐饮市场中占有立足之地的重要因素之一。良好的成本控制制度可以让餐饮企业有更多的精力和财力专注于经营和菜品更新等重要问题上,提升餐饮企业的核心竞争力,而不是将其浪费在内部环节的沟通协调的消耗上。一些大型酒店集团有完善的运营内控制度,小型餐饮企业因为其建立与运营更多的决定因素是人的因素,管理有一定的随机性与主观性,所以对管理人员的素质和成本的控制能力有着更高的要求。如何根据小型餐饮企业的特点,学习借鉴大型酒店集团的成功经验,建立和完善小型餐饮企业成本控制制度,就具有重要的现实意义。本文就将以徽妹子餐饮管理有限公司作为研究范本,运用文献阅读法、调查法、案例分析法等研究方法,提出解决小型餐饮企业成本控制的具体对策,深入讨论如何做好小型餐饮企业的成本控制工作,力求为占市场绝大多数的小型餐饮经营者提供一些有益的借鉴。