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饮食结构过于精细化造成的最大问题是膳食纤维的缺乏,而膳食纤维作为人体必不可缺的营养素之一,其受重视程度也在不断提高。果蔬富含膳食纤维,而对于果蔬加工副产物中的膳食纤维进行提取应用,可以达到一举两得的效果。目前果蔬膳食纤维主要应用于加工食品,同时在其他方面的应用也值得研究与开发。本文总结了其在各方面的应用。