一、制作材料
　　净鸭1只（1750克左右），刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。
　　二、制作方法
　　1.将净鸭去内脏、爪、头、翅（留用），冲洗干净，放入锅内，加冷水（没过鸭子）烧开，捞出晾凉，切成斜刀薄片，放入瓦盆内，加酱油250克、葱段15克和姜片、八角、桂皮、骨头汤（没过鸭块），入锅隔水蒸约2小时，至鸭肉酥烂时取出。
　　2.锅置中火上，加清水烧开，放入刀切面条，随即用筷子挑散，煮至熟即可。同时，取空碗8个，每个碗内放入酱油10克、葱末1.5克、熟猪油7.5克和烧开的骨头汤400克，盛入已熟的面条，上盖鸭肉一份即成。
　　三、酥鸭面的制作要领
　　煮面条时中间要加1～2次冷水，以保持锅内的水微沸。
　　四、酥鸭面的特色
　　面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。
　　（安徽 刘云）