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介绍了以萝卜为原料,经乳酸发酵后再制成果脯的方法。并测定了原材料、发酵材料和乳酸发酵萝卜脯的一些理化指标,如酸、可溶性糖、VC、NO2-及氨基酸含量。结果表明,产品不但具有乳酸发酵的独特风味,而且具有丰富的营养和一定的保健作用。
乳酸发酵萝卜脯的研究
【摘 要】
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介绍了以萝卜为原料,经乳酸发酵后再制成果脯的方法。并测定了原材料、发酵材料和乳酸发酵萝卜脯的一些理化指标,如酸、可溶性糖、VC、NO2-及氨基酸含量。结果表明,产品不但
【机 构】
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广州大学生物与化学工程学院; 广州大学生物与化学工程学院 510405; 510405; 510405;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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